ღ Tom kha gai

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On retourne en Thaïlande, bon vous le savez maintenant que j’adore ce pays 😀 !

Tom kha gai veut dire « soupe de poulet », mais une soupe à la sauce asiatique donc avec les aliments en morceaux pas une soupe mixée comme chez nous 🙂

Ce que j’adore dans les plats asiatiques c’est qu’on dirais parfois que c’est fade et quand on goute wahou toutes les saveurs explosent en bouche.

Je vous recommande de gouter cette soupe très bonne et pleines de saveurs.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de blanc de poulet

75cl de lait de coco

2CS de soupe de poisson

1 tige de citronnelle

2 piments oiseaux rouges

100g de pleurotes (champignon)

1/2 échalote émincée finement

1 + 1/2CS de jus de citron vert

Quelques feuilles de coriandre

Préparation :

1- Couper les piments en deux dans la longueur et retirer les pépins. Mettre des gants ou utiliser une fourchette mais éviter de le toucher avec les doigts et attention à ne pas se frotter les yeux !

2- Couper les pleurotes en deux, émincer l’échalote, éplucher et émincer finement la citronnelle et couper en petits cubes les filets de poulet.

3- Dans une casserole, porter le lait de coco à ébullition sans cesser de remuer. Laisser bouillir, puis ajouter la citronnelle, l’échalote et les piments. Laisser cuire 5 minutes à la reprise de l’ébullition et baisser sur feu doux.

4- Ajouter le poulet, les pleurotes et la sauce de poisson. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Quand le poulet est cuit, éteindre le feu et ajouter le jus de citron vert et la coriandre.

Mélanger et servir en bol avec du riz à côté.

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Extrait du site atelier des chefs sur la citronnelle :

Préparation, cuisson et présentation du La citronnelle

Préparer La citronnelle : Peler les tiges puis couper de 6 à 7 cm de tige à partir de la base, cette partie la plus tendre est comestible. L’extérieur des tiges ainsi que la partie supérieure sont trop fibreuses pour être comestibles, mais elles aromatisent bouillons, sauces, ragoûts, poisson, volailles et tisanes.

Cuire La citronnelle : La citronnelle se consomme crue ou cuite, à condition de l’ajouter en fin de cuisson.

Présenter La citronnelle : Les feuilles de la citronnelle peuvent servir pour décorer vos plats.

avenue du japon

Je remercie mon partenaire Avenue du Japon pour le bol « Usagi » et les baguettes « Lapin »

ღ Banh bao

Nous repartons au Vietnam, après les nems au porc, voici les banh bao. Il s’agit d’une brioche farcis et cuite à la vapeur. Recette que mon mari a adoré et ne fait que de me réclamer maintenant 😀

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Ingrédients :

Pour la pâte

300 g de farine de blé
50 g de farine de riz
1 sachet de levure boulangère sèche
20 cl de lait
70 g de sucre roux
3 cuillères à soupe d’huile

Pour la farce

300 g de viande de porc
2 échalotes
1 gousse d’ail
10 g de champignons noirs secs
1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
1 cc de sel
1 cc de sucre
un peu de poivre
2 œufs durs
2 saucisses chinoises (trouver en épicerie asiatique)

Pour vous aider la farine de riz ressemble à ça :

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et les saucisses :

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Préparation :

1- Dans un grand bol ou un saladier, faire chauffer le lait. Ajouter le sucre et bien mélanger pour le faire fondre. Ajouter la levure et l’huile et bien mélanger.

2- Dans un saladier, verser les farines et ajouter le mélange de lait encore chaud. Mélanger avec vos doigts puis former une boule. Couvrir le saladier d’un torchon et laisser gonfler pendant 2H.

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3- Mettre de l’eau chaude dans un bol et y placer les champignons noirs pour les réhydrater pendant 10minutes. Couper en plus petits morceau et verser dans un saladier.

4- Ajouter dans le saladier les échalotes ciselés et l’ail passé au presse ail. Ajouter la viande de porc haché et tous les autres ingrédients sauf les oeufs dur et les saucisses.

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5- Couper les oeuf en quartier 4 à 6 quartiers par oeufs, et la saucisses en rondelles épaisses.

6- Fariner le plan de travail et étaler la pâte de manière régulière, ni trop épaisse, ni trop fine. Prendre en bol et s’en servir pour découper des cercles.

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7- Prendre un cercle de pâte, y déposer de la farce, 1 quartier d’oeuf dur, et 2 ou 3 rondelles de saucisse. Plier le banh bao et passer au suivant.

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8- Découper des carrés de papier sulfurisé, déposer chaque banh bao sur un carré et passer à la cuisson. Cuisson à la vapeur sur de l’eau frémissante pendant 25 minutes. Ne coller pas trop vos banh bao ils vont un peu gonfler en cuisant. N’oubliez pas de mettre le couvercle pour la cuisson.

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C’est prêt 😀

J’en ai congelé pour voir ce que ça donne en décongélation, mais je suis parti en vacances une semaine et mon mari a tout dévoré avant mon retour 😀

Malgré tout je pense que c’était bon, par contre pour les décongeler il faut les remettre à la vapeur et non au micro onde comme mon mari 😀

ღ Nems au porc

Aujourd’hui nous partons au Vietnam avec des nems au porc.
J’ai été agréablement surprise par cette recette, elle n’est pas compliquée et franchement ils sont bien meilleurs qu’en grande surface et certains restos 😉

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Ingrédients pour une vingtaine de nems:

25 galettes de riz (en général elles sont vendu par 50 ou 100)
300g de filet mignon de porc
75g de crevettes cuites décortiquées
Champignons noirs déshydratés déjà hachés
1 petite carotte
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
50g de vermicelle de soja
sauce soja
1 œuf
coriandre en poudre
sel/poivre

Préparation :

1- Hacher le porc cru avec les crevettes ensemble jusqu’à obtenir un mélange sans gros morceaux. Réserver au frigo.
2- Râper la carotte, hacher l’oignon et presser l’ail.
3- Dans un bol d’eau chaude, mettre les champignons et les vermicelles pour les réhydrater. Pour les champignons j’ai mis environ 15 à 25g mais c’est à vous de choisir si vous en voulez peu ou beaucoup. Laisser ramollir entre 5 à 10 minutes.
4- Dans un saladier, mélanger le tout (viande, carotte, oignon, ail, vermicelles et champignons) avec des gants (compatibles avec l’alimentation). Ajouter 1 cc de coriandre.

5- Ajouter du sel (ne pas hésiter à en mettre beaucoup !) et du poivre. Vous pouvez comme moi vous arrêter la ou alors ajouter 1 œuf et 3 cuillères à soupe de sauce soja. Moi n’ayant plus d’œuf et ayant oublié la sauce soja j’ai fait sans, et c’était très bon !

6- Bien mélanger à la main pour tout incorporer.

Passons au pliage :

Quand vous achetez les galettes de riz elles sont dur, pour les plier il faut les rendre souple.

Pour cela prenez une poêle d’au moins la taille des galettes et remplissez la d’eau, faite chauffer sur feu doux, quand l’eau est chaude je coupe le gaz. Puis quand elle refroidi je rallume. Vous pouvez laisser allumer sur feu doux mais ça consomme plus forcément ! J’utilise une poêle à crêpes.

1-      A coté de la poêle disposer un torchon propre.

2-      Mettre une galette dans l’eau chaude jusqu’à ce quelle soit molle, attention c’est très fragile. c’est rapide environ 15 secondes.

3-      La disposer délicatement bien à plat sur le torchon.

4-      Poser de la farce en haut, rabattre la galette dessus et rouler jusqu’au milieu.

5-      Rabattre les deux côtés et rouler jusqu’en bas. Surtout penser a rouler assez serré pour ne pas laisser de l’air à l’intérieur.

pliage d'un nem
Maintenant la cuisson :

Personnellement je les ai fais cuire dans une poêle avec pas mal d’huile. Mais vous pouvez utiliser une friteuse.

Il suffit de mettre de l’huile à chauffer dans la poêle, une fois chaude mettre 3 à 4 nems suivant la taille de la poêle (pas trop sinon ils vont se coller). Attendre que le premier côté soit bien coloré et le retourner. Une fois les côtés colorés déposer les nems sur du papier absorbant et servir chaud avec de la sauce pour nems, de la salade et des feuilles de menthe.

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Nous les avions tellement mangé vite que j’ai oublié de prendre une jolie photo !

ღ Porc au caramel

Aujourd’hui je vous emmène en Asie, et plus précisément au Vietnam, avec le porc au caramel. Une recette délicieuse qui vous fera sans aucun doute voyager. Je suis désolé pour la photo non appétissante mais j’ai mangé tellement vite que j’ai oublié de prendre une photo ! oups 😀

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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Niveau : Moyen

Ingrédients :

500g de filet mignon de porc
60g de sucre
60g d’eau
1/2 oignon
4 CS de sauce soja
4 CS de sucre
2 CS d’huile de tournesol
1 cc de gingembre en poudre

Info : Cette recette est pour 4 petits mangeurs ou pour 2 à 3 bons mangeurs.

 

Préparation :

1- Découper le filet mignon de porc en tranches, puis chaque tranche en deux. Et émincer l’oignon.

2- Verser dans une casserole les 60g de sucre puis l’eau sans remuer. Faire chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond.
Surtout ne jamais remuer jusqu’à obtenir la bonne couleur.

3- Pendant ce temps, faire chauffer une poêle avec l’huile. Une fois chaude mettre l’oignon avec un petit fond d’eau.

4- Ajouter la viande aux oignons et laisser colorer.

5- Le caramel doit être d’une jolie couleur brune claire, il faut donc éteindre le feu et ajouter la sauce soja. Mélanger.

6- Lorsque les morceaux de viande sont bien dorés, ajoutez le caramel.

7- Ajouter le gingembre et 4CS de sucre.

8- Poser un couvercle et laisser cuire 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

9- Servir avec du riz basmati ou cantonais.