ღ Banh bao

Nous repartons au Vietnam, après les nems au porc, voici les banh bao. Il s’agit d’une brioche farcis et cuite à la vapeur. Recette que mon mari a adoré et ne fait que de me réclamer maintenant 😀

20130803_195204

Ingrédients :

Pour la pâte

300 g de farine de blé
50 g de farine de riz
1 sachet de levure boulangère sèche
20 cl de lait
70 g de sucre roux
3 cuillères à soupe d’huile

Pour la farce

300 g de viande de porc
2 échalotes
1 gousse d’ail
10 g de champignons noirs secs
1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
1 cc de sel
1 cc de sucre
un peu de poivre
2 œufs durs
2 saucisses chinoises (trouver en épicerie asiatique)

Pour vous aider la farine de riz ressemble à ça :

20130803_161920

et les saucisses :

20130803_182258

20130803_182437

Préparation :

1- Dans un grand bol ou un saladier, faire chauffer le lait. Ajouter le sucre et bien mélanger pour le faire fondre. Ajouter la levure et l’huile et bien mélanger.

2- Dans un saladier, verser les farines et ajouter le mélange de lait encore chaud. Mélanger avec vos doigts puis former une boule. Couvrir le saladier d’un torchon et laisser gonfler pendant 2H.

20130803_162754

20130803_162817

20130803_184149

3- Mettre de l’eau chaude dans un bol et y placer les champignons noirs pour les réhydrater pendant 10minutes. Couper en plus petits morceau et verser dans un saladier.

4- Ajouter dans le saladier les échalotes ciselés et l’ail passé au presse ail. Ajouter la viande de porc haché et tous les autres ingrédients sauf les oeufs dur et les saucisses.

20130803_183932

5- Couper les oeuf en quartier 4 à 6 quartiers par oeufs, et la saucisses en rondelles épaisses.

6- Fariner le plan de travail et étaler la pâte de manière régulière, ni trop épaisse, ni trop fine. Prendre en bol et s’en servir pour découper des cercles.

20130803_184511

7- Prendre un cercle de pâte, y déposer de la farce, 1 quartier d’oeuf dur, et 2 ou 3 rondelles de saucisse. Plier le banh bao et passer au suivant.

20130803_184623

8- Découper des carrés de papier sulfurisé, déposer chaque banh bao sur un carré et passer à la cuisson. Cuisson à la vapeur sur de l’eau frémissante pendant 25 minutes. Ne coller pas trop vos banh bao ils vont un peu gonfler en cuisant. N’oubliez pas de mettre le couvercle pour la cuisson.

20130803_191238

20130803_190955

C’est prêt 😀

J’en ai congelé pour voir ce que ça donne en décongélation, mais je suis parti en vacances une semaine et mon mari a tout dévoré avant mon retour 😀

Malgré tout je pense que c’était bon, par contre pour les décongeler il faut les remettre à la vapeur et non au micro onde comme mon mari 😀

ღ Brioche Bouldouk

Une nouvelle recette de brioche réalisé avec mon kitchenaid, un régal qui part très très vite 😀

20121104_174200

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 1H45
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients:

Pour la brioche:

270 g de farine
35 g de sucre roux
7 g de levure boulangère
130 ml de lait tiède
50 g de beurre à température ambiante
1 œuf battu
1/4 cc de sel

Pour la garniture:

30 g de beurre fondu
1 CS de sucre roux
Sucre glace

Préparation:

1- Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre dans l’ordre puis pétrir pendant 10 mn.Ajouter ensuite le beurre coupé en parcelle et pétrir encore 5 mn. Retirer le bol de son socle, puis couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 1h00 dans un endroit chaud. Quand il fait froid chez moi je le met dans le four à 30°.

2- Une fois la pâte levé, la dégazer puis la diviser en 4 boules égales. Étaler une première boule puis la badigeonner de beurre préalablement fondu avec le sucre. Faire de même pour les autres boules en les superposant les unes sur les autres et en les badigeonnant de beurre sucré sauf la dernière (celle du dessus).

20121104_160117

20121104_160434

20121104_160652

3- Étaler ensuite le tout en un grand rectangle assez fin puis tracer des encoches espacées de 3 cm des deux côtés du rectangle et découper 8 bandes.

 20121104_161107

4- Rouler chaque bande en escargot puis les disposer dans le moule. Badigeonner le dessus de la brioche avec le reste de beurre sucré.

20121104_165604

 5- Couvrir le moule avec le torchon et laisser lever encore 45 mn. Préchauffé le four à 180° (th.6/7) puis mettre à cuire pendant 30 mn. Une fois cuit, la démouler et la mettre à refroidir sur la grille.

6- Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace et déguster.

20121104_180846

ღ Chinois et pains au chocolat briochés

Je ne sais pas vous mais moi j’adore les brioches, et encore plus les faites maison car on y met tous ce qu’on veux ! Là j’avais envie de manger un « chinois » et des pains au chocolat mais briocher. Alors c’est parti pour un petit déjeuner gourmand.

DSCN8725

montage

Ingrédients :

Pour la pâte briochée :
500g de farine
25cl de lait entier
1 œuf
20g de levure
85g de sucre
60g de beurre à mou (non fondu)
1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème pâtissière :
2 œufs
80g de sucre
60g de farine
50cl de lait entier
1 sachet de sucre vanillé.

Puis :
Une tablette de chocolat (ou des pépites)
1 œuf pour dorer

Préparation :

Vous pouvez réaliser cette recette sans robot, il faudra alors avoir la patience de le faire à la main !

1-Préparer la pâte briochée : verser dans le robot la farine, les sucres et la levure. Ajouter le lait tiède et l’œuf.
Pétrir à la vitesse indiquée dans votre manuel le temps que tout se mélange. Parfois il est nécessaire de rajouter de la farine.

2- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir pour l’incorporer.

3- Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure.

4- Pendant que la pâte repose, préparer la crème pâtissière. Dans une casserole mettre le lait à bouillir.

5- Dans un saladier, mélanger les œufs, les sucres et la farine.

6- Verser le lait chaud sur le mélange et remuer. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à épaississement de la crème.

7-Verser la crème dans le saladier et filmer, en mettant en contact la crème et le film alimentaire, pour ne pas qu’une croute se forme. Laisser refroidir.

Commencer le chinois

1- Concasser la tablette de chocolat pour en faire des pépites.

2- Diviser la pâte en deux et étaler un morceau en rectangle sur le plan de table fariné. Enfin essayer de le faire plus rectangle que le mien 😉

3- Étaler la moitié de la crème pâtissière sur le rectangle et bien lisser.

4- Disposer les pépites de chocolat.

5- Rouler pour former un long boudin et couper en 6 morceaux.

6- Les disposer soit dans un moule à manqué soit comme ici sur une feuille de papier sulfurisé.
Ne pas les coller car ils doivent gonfler.

7- Saupoudrer à nouveau de pépites de chocolat.

8- Couvrir du linge et laisser reposer 30 minutes.

9- Battre un œuf et badigeonner le chinois.

10- Enfourner dans un four préchauffer à 180° et laisser cuire 30 minutes.

Pour les pains au chocolat :

1- Si vous n’avez pas de bâtonnets de chocolat comme en boulangerie faite les vous-même.
Faire fondre du chocolat (seul) dans une casserole. Avec une petite cuillère faire des bandes de chocolat sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir et mettre au congélateur pour que se soit plus facile à utiliser.

2- Étaler la pâte en rectangle comme pour le chinois.

3- Couper 10 rectangles et les garnir de crème pâtissière.

4- Disposer 2 bandes de chocolat et rouler les pains.

5- Couvrir du linge et laisser reposer 30 minutes.

6- Badigeonné d’œuf battu et cuire comme le chinois, 30 minutes à 180°.

La recette peut paraître très longue et difficile mais ce n’est pas si compliqué, il y a juste pas mal de repos mais  ça vaux vraiment le coup !!