ღ Pâte à pain pour bagels

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Ingrédient pour 6 pains :

500 g de farine

32 g de levure fraîche de boulanger

2 CS d’huile

2 cc de sel

25cl d’eau tiède

1 oeuf (pour dorer)

Graines (pavot, sésame, mélange de 6 graines)

Préparation :

1- Dans un bol faire tiédir l’eau au micro onde (tiède pas chaud). Puis émietter la levure fraiche dedans. Mélanger et laisser poser sous un torchon 10 minutes.

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2- Pendant ce temps mélanger dans un saladier le sel et la farine. Faire un puits et verser l’huile et le mélange eau/levure.

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3- Mélanger avec les mains et pétrir pendant 5 à 10 min. Former une boule puis la remettre dans le saladier, couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 1h30.

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4- Une fois le temps de lever terminé, reprendre la pâte et faire 6 boules. Les mettre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et laisser se détendre 5 min.

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5- Aplatir légèrement les boules puis faire un trou au milieu assez large (ça va se rétrécir à la cuisson). J’ai utilisé le manche de la cuillère en bois et agrandi avec le doigts.

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6- Couvrir à nouveau du torchon et laisser reposer 15 min. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole et plonger un par un les bagels pour les pocher 30 secondes de chaque côté. Débarrasser sur un papier absorbant.

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7- Remettre sur le papier cuisson et dorer avec un œuf battu. Mettre des graines et enfourner 20 min dans un four préchauffer à 200°.

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La farine et le mélange des 6 graines vient de mon partenaire Farin’up

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ღ Pain burger divin

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Ingrédients pour 7 gros burgers :

250 g de farine T65

250 g de farine T55

1 oeuf moyen

30 g de beurre doux

15 g de levure fraiche

20 cl d’eau

7,5 cl de lait

huile

sucre

sel

Préparation :

1- Dans un bol verser l’eau et le lait, faire chauffer 20 secondes au micro onde puis ajouter la levure émietter et 1 cc de sucre. Mélanger et laisser agir 10 minutes couvert d’un torchon.

2- Dans un grand saladier (le plus haut que vous avez, ça pousse ! ), mettre les deux farines, 10 g de sel et 25 g de sucre. Mélanger et faire un puit.

3- Dans un bol, battre légèrement l’oeuf, l’ajouter dans le puit, ensuite verser le mélange levure/lait.

4- Mélanger à la main dans le saladier pour avoir une pâte homogène.

5- Mettre la pâte sur un plan fariné et pétrir en incorporant de l’air.

6- Une fois bien pétris, continuer en incorporant par petit bout le beurre très mou. (sorti en avance, pas de micro onde ! ). Une fois tout incorporé faire une boule.

7- Huiler le saladier, enrober la pâte d’huile et la déposer au fond du saladier. Couvrir le saladier avec deux couches de film alimentaire.

8- Laisser lever 2h dans un endroit chaud sans courant d’air (a défaut four chauffer a 30° puis éteint.) ou 1h dans un endroit chaud puis la nuit au frigo. (c’est comme cela que j’ai procédé, bien pratique de la faire la veille pour le lendemain vu les temps de pause ! )

9- Dégazer la pâte, faire un boudin puis découper des morceaux de 120g chacun (aidez vous d’une balance ! ). Laisser 5 minutes sous un torchon propre.

10- Sur un plan légèrement huiler, bouler les morceaux de pâte puis les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. J’en ai mis 4 par plaque, il ne faut pas trop les coller ! Laisser pousser 1H30 sous un torchon propre.

11- Allumer le four a 200°.

12- Battre un oeuf avec un tout petit peu d’eau et badigeonner les pain, parsemer de graines de sésame, ou de pavot.

13- Enfourner pour 12 à 15 minutes.

14- Laisser refroidir sur une grille sous le torchon.

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Et enfin garnissez le avec tout ce que vous aimer !

Oui bon la photo est sombre mais ça ne change rien au gout 😉

Astuce : Ces pains se congèlent et se décongèlent très bien, vous pouvez donc en faire en avance puis les congeler entier cuits. Sortez les 1H avant de vous en servir et laisser les sur une grille.