ღ Rainbow cake

Voici le gâteau du jour ! Le rainbow cake, venu tout droit des U.S.A ce gâteau m’a toujours impressionné et puis j’ai décidé de me lancer et de le réaliser. Sur la toile on trouve pas mal de recette qui demande 24 œufs ! moi je trouvais ça vraiment énorme alors j’ai continué de chercher, puis j’ai fini par trouver une base de gâteau que j’ai ensuite aménagé comme je le voulais. J’ai notamment réalisé une crème au beurre pour la déco mais vous pouvez très bien utiliser de la pâte à sucre !

Je ne vous cache pas que ça prend quand même du temps, il faut compter bien 3H moi j’ai mis 5h car ma crème au beurre à eu besoin d’une heure de repos avant de l’utiliser. Pour l’intérieur vous n’êtes pas obliger de réaliser une mousse au chocolat blanc, vous pouvez tout à fait faire une mousse au chocolat noir ou même une mousse de fruit (sans doute moins sucré ! )

J’ai réalisé cette recette pour mes collègues, pour mon dernier jour de travail. Les filles si vous passez par là je vous remercie du fond du cœur, grâce à vous j’ai obtenu mon CAP petite enfance 🙂

Bon revenons en cuisine ..

Ingrédients :

420g de farine

2 c à s  de maïzena

1 c à s de levure chimique

450g de sucre

1/2 c à c de sel

240g de beurre

5 blancs d’œufs (ne jeter pas les jaunes !)

2 c à c de vanille

10 cl de lait

Colorants (wilton en gel pour moi, je pense que ceux de grande surface ne marche pas super )

Pour la mousse au chocolat blanc :

1 plaquette de chocolat blanc à cuire  (180g)

20 cl de crème fraîche liquide entière

2 blancs d’oeuf

2 feuilles de gélatine

Pour la crème au beurre : si vous ne souhaitez pas de pâte à sucre

8 jaunes d’œufs (les jaunes non utilisé pour les gâteaux)

250 g de sucre

250 g de beurre doux pommade (prévoyez un peu plus en cas de ratage ! )

Pour les œufs il vous en faut donc 8 au total, 7 blancs pour les génoises et la mousse (il vous en restera 1), il ne faut donc pas jeter vos jaunes de la première recette !

Préparation :

1- Dans un saladier mélanger la farine, le levure, la maïzena et le sel.

2- Dans un autre saladier battre le beurre mou (non fondu) et le sucre, ajouter les blancs puis bien mélanger. Ajouter enfin la vanille.

3- Ajouter à l’appareil un peu du mélange farine et bien mélanger, ajouter ensuite un peu de lait et re mélanger. Continuer en alternance jusqu’à épuisement des deux.

4- Sortir 6 bols (et 6 petites cuillères) et diviser la pâte en part égale, environ 220g par bol. Ajouter dans chaque bol le colorant. Il vaux mieux commencer par peu quitte à en rajouter plutôt que de louper la couleur ! Il vaux faut violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge. Bien mélanger pour que la couleur soit uniforme.

5- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four et poser votre moule à bavarois de 20cm ou à défaut je pense qu’un moule en silicone rond fonctionne. Essayer d’avoir un moule au plus près de 20cm car plus grand les génoises serais vraiment fine et plus petit trop épaisse !

6- Étaler la première génoise à l’intérieur du moule de façon la plus homogène possible et faire cuire dans un four chaud à 180° pendant environ 8 minutes. Renouveler l’opération avec toutes les génoises. Si vous avez 2 moules de la même taille faites les cuire par deux ça ira plus vite !

7- Démouler les génoises, les poser sur du papier sulfurisé les une à côté des autres, surtout pas les une sur les autres même avec le papier ! ça colle et une vrai galère à décoller ! Laisser refroidir les génoises.

8- Pendant ce temps faire la mousse au chocolat blanc. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

9- Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Pour le faire fondre sans le bruler régler la puissance sur 700watts et laisser le 50 secondes. Mélanger puis renouveler l’opération jusqu’à l’obtention d’un chocolat blanc fondu.

10- Dans un bol mettre 2 c à s de chocolat blanc fondu avec la gélatine essorée puis bien mélanger. Si comme moi la gélatine n’est pas assez fondu, passer le bol 10 à 15 secondes au micro onde. Puis ajouter le mélange au reste du chocolat blanc et bien mélanger.

11- Battre les blancs en neige puis les ajouter au chocolat blanc.

12- Fouetter la crème en chantilly puis l’ajouter au mélange. Bien mélanger délicatement. (Pour faire une chantilly votre bol et fouet doivent être très froid, mettez les au congélateur 10 minutes, la crème doit être au frigo jusqu’au dernier moment sinon elle ne montra pas ! ).

13- Si vous avez le temps c’est bien de la laisser 20 à 30 minutes au frigo.

14- Dans le plat de service disposer le cercle de génoise violet  puis ajouter la mousse de chocolat blanc, disposer ensuite la génoise bleu et la mousse et ainsi de suite jusqu’au cercle rouge (ne disposer pas de crème dessus).

15- Le recouvrir de film étirable et placer le au congélateur 1h ou 2h le temps de faire la crème au beurre.

Crème au beurre :

1- Couper le beurre mou en morceaux, pas trop gros. Peser le sucre.

2- Mettre le sucre dans une casserole et ajouter un peu d’eau, mettez quelque goutes jusqu’à ce que le sucre soit imbibé d’eau

3- Faire bouillir et monter à 121°C, si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, ou si comme moi il vous lâche en plein milieu, pas de panique ! Il vous suffit de prendre une fourchette, de tremper les dents dans le sucre et si en le retirant ça fait des fils c’est prêt ! si ça fait des gouttes, encore un peu de patience ..

4- Mettre les jaunes (qui était à température ambiante surtout) dans le bol du batteur et verser le sucre doucement en un fil régulier à petite vitesse sur les jaunes.

5- Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d’œufs battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse. (il faut laisser un moment pour que ça refroidisse, je me suis servi de glaçon pour frotter l’extérieur de la cuve pour le refroidir plus vite)

6- La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles. Veillez à ce que le mélange soit refroidi avant d’y mettre le beurre. Moi je l’ai mis un peu trop tôt mais pas de panique c’est rattrapable.

7- Continuer à bien battre afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène. Vous pouvez la parfumer, j’ai mis 1/2 cc de vanille liquide.

Si elle est trop liquide pour recouvrir le gâteau, mettez la au frais environ une heure, puis ajouter des passerelles de beurre au robot ou fouet électrique jusqu’à la consistance désiré.

Vous n’avez plus qu’a décorer le gâteau comme vous le souhaitez !

ღ Gâteau au chocolat très rapide (micro onde)

Voici une recette pour les gourmands pressés ayant une envie de chocolat !

La recette est quand même très pratique quand on est pressé par le temps, en 5 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson c’est quand même le top !

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients:

125 g de chocolat

100 g de beurre

100 g de sucre

3 oeufs

1/4 de sachet de levure chimique

50 g de farine

-2 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour le glaçage : (optionnel)

2 cuillères à soupe d’eau

60 g de chocolat

1 cuillère à soupe de sucre glace

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :

1- Faire fondre le chocolat dans un grand bol 1 min à puissance maximum.

2- Ajouter le beurre en morceaux, et recuire 1 min, bien mélanger.

3- Pendant ce temps mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter le chocolat et le beurre, la farine, la levure puis la crème.

4- Mettre du papier sulfurisé dans le fond d’un moule allant au micro onde (en verre) et verser la préparation.

5- Cuire 5 à 6 min à puissance maximum et vérifier la cuisson : la pointe du couteau doit ressortir sèche.

6- Démouler et laisser refroidir sur une grille.

7- Préparer le nappage : faire fondre le chocolat avec l’eau et le sucre glace 40 secondes sur puissance maximum.  Lorsqu’il est fondu, bien mélanger et incorporer 2 cuillères de crème fraîche.

8- Napper le gâteau et décorer.

ღ Marbré moelleux

Une recette simple et rapide pour un gâteau marbré super moelleux, idéal pour le goûter 😉

Ingrédients :

200g de sucre
200g de farine
3 oeufs
125g de beurre
6 cuillères de lait
1 sachet de levure
De la vanille liquide
25g de cacao (van houten)

 

Préparation :

1- Travailler à la spatule le beurre très mou (non fondu) avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2- Ajouter les jaunes d’œufs et le lait.

3- Ajouter en 2 fois la farine et la levure mélanger.

4- Battre les blancs en neige ferme puis mélanger à la pâte.

5- Diviser la pâte en 2, mettre 2 gouttes de vanille liquide dans l’un et le cacao dans l’autre.

6- Mettre les pâtes dans un moule à cake en alternant vanille et chocolat.

7- Enfourner dans un four chaud à 190° pendant 40 minutes.

ღ Gâteau au chocolat et smarties

Voilà le gâteau réalisé avec un enfant pour la fête de son école. C’est donc une recette que vous pouvez faire avec vos enfants. Ici réalisé avec S. 5 ans.

Temps de préparation : 20 minutes avec un enfant
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau : facile, avec enfants

Ingrédients :

300g de chocolat noir à cuir
150g de sucre
125g de farine
125g de beurre
½ sachet de levure
4 œufs
Un fond de lait

Préparation :

1- Faire fondre dans une casserole 200g de chocolat cassé en carré avec le beurre.

2- Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Mélanger le chocolat et le beurre et l’incorporer au mélange œufs/sucre.

4- Mélanger la levure avec la farine et l’incorporer en trois fois dans la préparation.

5- Verser dans un moule et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes. Beurrer le moule s’il n’est pas en silicone.

6- Démouler et poser sur une grille.

7- Faire fondre dans une casserole les 100g de chocolat restant avec un petit peu de lait pour qu’il ne soit pas trop épais. (environ ¼ d’un petit verre).

8- Napper le gâteau avec le chocolat fondu et décorer avec des smarties.

ღ Gateau aux pommes & mascarpone

Une petite recette de gâteau aux pommes pour écouler la fin d’un pot de mascarpone.

Ingrédients :

2 pommes
200g de farine
150g de sucre
3CS de mascarpone
3 oeufs
5cl d’huile de tournesol
2CS de jus de citron
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation :

1- Dans un saladier, fouetter les sucres et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2- Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

3- Ajouter l’huile, mélanger, puis ajouter la farine et la levure.

4- Ajouter enfin le jus de citron et mélanger à nouveau.

5- Verser la pâte dans un moule.

6- Éplucher et couper en grosses tranches les pommes et les déposer sur la pâte en appuyant légèrement.

7- Mettre au four pendant 30 minutes.

Sortir du four et le laisser refroidir avant de le démouler.

ღ Damier chocolat & vanille

Voila un  gâteau qui demande un peu de temps et de patience, j’ai mis environ 2H15 pour le faire ( moins si vous avez deux moules du même format), mais je trouve qu’il vaut vraiment le coup. Il fait sensation auprès des invités quand vous le coupez !

 

Ingrédients :

Pour la partie vanille:
4 œufs
150g de sucre
90g de farine
30g de Maïzena
1 gousse de vanille

Pour la partie au chocolat:
Les mêmes ingrédients plus
30g de chocolat en poudre sans sucre (van houten)
1 pot de pâte à tartiner

Pour le nappage :
200g de chocolat à pâtisserie
100g de beurre
2cc de crème fleurette

 

Préparation :

Commencer par le gâteau à la vanille

1- Mélanger le sucre avec les 4 œufs.
2- Mélanger la farine et la Maïzena dans un plat à part.
3- Battre les blancs en neige.
4- Ajouter 1/3 du mélange farine/maïzena dans la préparation sucre/œufs puis 1/3 des blancs en neige.
5- Recommencer l’opération en alternant farine et blancs jusqu’à épuisement cela va donner une texture plus moelleuse à la pâte.
6- Couper en deux une gousse de vanille et mettez les graines dans la pâte.
7- Bien mélanger et enfourner 30 minutes à 180°.

Si vous n’utilisez pas de moule en silicone pensez à bien beurrer et fariner le moule, votre gâteau ne doit surtout pas se casser au démoulage.

8- Pendant que le gâteau à la vanille cuit, préparer celui au chocolat.
9- Faire exactement la même recette mais à la place de la vanille ajouter les 30g de chocolat en poudre.
10- L’enfourner dans le même plat que le premier 30 minutes à 180°.

Il est très important de faire les deux gâteaux dans le même plat, en effet le montage ne sera pas possible si vos gâteaux ne sont ni du même diamètre ni de la même hauteur.

Le montage :

1- Une fois vos gâteaux refroidis vous devez couper deux cercles dans chaque gâteau, ce qui vous donnera 3 cercles par gâteaux.

2- Faites chauffer légèrement dans un bol la pâte à tartiner pour quelle soit plus facile à étaler.
3- Posez le grand cercle à la vanille et garnir l’intérieur de pâte à tartiner.
4- Mettre le moyen cercle chocolat et garnir également de pâte à tartiner (cela sert à coller les deux gâteaux ensemble).
5- Posez enfin le petit cercle vanille.

6- Recouvrir toute la surface de pâte à tartiner pour bien souder les deux étages.
7- Répétez l’opération sur le dessus avec les cercles de couleurs différentes, vous obtenez votre gâteaux à deux étages.

Nappage :

1- Faire fondre au micro onde le chocolat et le beurre.
2- Bien mélanger puis ajouter la crème.
3- Napper à la spatule le gâteau, décorer (ici avec de la noix de coco) et mettre au frais pour que le chocolat durcisse.

ღ Coulant au chocolat noir

Je sais qu’il y a des amateurs et amatrices de chocolat ici, alors aujourd’hui je vous donne ma recette du coulant au chocolat noir.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Niveau : Facile

Ingrédients pour 2 coulants fait dans des minis cocottes : :

100g de chocolat noir à cuir
100 g de beurre
2 oeufs
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
30g de farine

Info : Pour ma part je n’ai pas pu le finir car je le trouvais assez gros, si vous avez des ramequins plus petit vous pourrez en faire 3  avec les mêmes quantités. Mais si vous êtes gourmand laissez comme ça 😉

Préparation :

1- Casser dans un bol les carrés de chocolat et le faire fondre au micro onde avec le beurre. Le mélange doit être bien fondu et lisse.

2- Pendant ce temps, battre légèrement les œufs dans un saladier puis ajouter les deux sucres. Mélanger.

3- Mélanger le chocolat et le beurre fondu puis les ajouter dans le saladier. Ajouter la farine et mélanger.

4- Beurrer généreusement les ramequins avec du beurre au fond et sur les côtés. Ils doivent être bien recouvert pour facilité le démoulage.

5- Saupoudrer ensuite sur toute la surface des ramequins de la farine et tapoter pour enlever le surplus. De cette manière les coulants se démouleront tout seul.

6- Répartir la pâte dans les ramequins et enfourner dans un four préchauffé à 190°.

Infos : Le temps de cuisson dépend de la taille des ramequins, si vous utilisez des minis cocottes comme moi, comptez 16 minutes pas plus. Si c’est plus petit réduisez le temps de cuisson. Cela varie entre 10 et 16 minutes. Le coulant est cuit quand les bords se décollent légèrement du ramequin. Ils ont légèrement gonflés et au centre des coulants il y a un petit creux.

7- Une fois cuits, sortir du four et laisser refroidir 7 minutes.

8- Les démouler très délicatement.

9- Laisser refroidir 5 minutes et servir.

Infos : Ne pas trop attendre avant de les servir, au risque qu’ils ne soit plus très coulant. Vous pouvez les accompagner d’une boule de glace à la vanille ou de crème anglaise.