ღ Purée de chef

Et voilà enfin la purée que je vous avais promis, il s’agit de la purée que je ferais pour mon plat de Noël. Cette une purée que j’ai vu sur le site l’atelier des chefs, car je ne l’ai pas dit mais avec mon gâteau à étages j’ai bien gagné 1 an de cours de cuisine en live sur leur site 😀 j’en suis ravie !

J’ai modifié un peu la recette, car on le sais une bonne purée, c’est une purée avec beaucoup de beurre, mais la pour le coup il y en avais beaucoupppp trop pour moi 😀

Elle est très simple à réalisé, et très bonne alors n’hésitez plus 😉

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Ingrédients pour 4 personnes:

500g de pomme de terre

100 à 150 g de beurre doux

10 cl de lait

Préparation :

1- Éplucher les pommes de terre, les couper en cube de même taille et les rincer.

2- Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et faire cuire avec un peu de gros sel. Quand le couteau rentre facilement dans les pommes de terre c’est cuit. Égoutter et remettre dans la casserole les pommes de terre.

3- Avec le fouet écraser les pommes de terre, une fois écrasé rallumer le feu sur feu doux.

4- Ajouter un morceaux de beurre (doux obligatoire, sinon la purée sera très salé) et mélanger avec le fouet, une fois bien fondu ajouter un peu de lait. Et continuer en alternant le beurre et le lait jusqu’à la consistance désirer. Parfois je ne met pas tout le lait.

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5- Bien mélanger pour une purée homogène, rectifier l’assaisonnement et servir.

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Si vous souhaitez les vrai proportions que je trouve trop beurrer : 600g de pomme de terre pour 450g de beurre ! 😉

ღ Smirasa

Direction le Liban avec une recette de smirasa, il s’agit d’une pâte feuilletée garnis de pomme de terre, viande hachée et fromages. Recette que nous avons adoré, mon mari l’a comparé à un hachis parmentier bien meilleur avec une couche de pâte feuilleté et pleins de fromages !

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Désolé pour mes photos flous et prises en speed 😉

Ingrédients

1 pâte Feuilletée
150g de viande hachée
3 grosses pommes de terre
Dés d’emmental
Emmental rapé
1 boule de Mozzarella
4 fromages Kiri
Champignons de Paris frais
2c.s de Ketchup
Sel, poivre

1 jaune d’oeuf
Graines de sésame et de sésame noir (nigelle)

Préparation :

1- Éplucher et faire cuire les pommes de terre à l’eau. Réduire en purée.

2- Faire cuire légèrement la viande hachée et mélanger à la purée, ajouter les champignons émincés, le ketchup, du sel et du poivre. Mélanger et laisser un peu refroidir.

3- Dérouler la pâte feuilletée et déposer au centre la farce. Disposer ensuite la mozzarella coupée en tranches, l’emmental râpé et sur le côté des dés d’emmental et des morceaux de kiri.

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4- Ensuite il suffit de rabattre les bords pour bien fermer et de le retourner (la soudure doit se trouver en dessous pour ne pas s’ouvrir). Badigeonner d’œuf battu et parsemer de graines.

5- Enfourner dans un four chaud à 180°C jusqu’à ce qu’il soit doré, tout étant déjà cuit à l’intérieur la cuisson sert à faire cuire la pâte et fondre le fromage.

Régalez vous 😉

ღ kluski slaskie

Direction la Pologne, après le gratin de macaronis à la bolognaise, voici les kluski slaskie. Il s’agit d’un accompagnement de pomme de terre servi avec des plats en sauce. Ici avec un boeuf stroganoff.

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Ingrédients :

600g de pomme de terre

1 oeuf

Fécule de pomme de terre

Sel

Préparation :

1- Éplucher et cuire les pomme de terre à l’eau.

2- Réduire en purée et disposer le dans un plat.

3- Diviser en 4 part égale et enlever 1/4.

4- Remplir le trou formé avec de la fécule de pomme de terre. Mélanger

5- Ajouter un oeuf battu et mélanger. La pâte ne doit pas être collante.

KLUSKI

6- Former un galet et creuser un trou avec le pouce.

7- Faire bouillir de l’eau salée et y plonger les kluski. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.

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8- Égoutter et servir avec un plat en sauce.

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Simple et rapide 😉

ღ Korokke

Aujourd’hui on fait une escale au Japon avec une recette de korokke, c’est une croquette de pomme de terre, ici avec de la viande de bœuf hachée et de l’oignon. Cette croquette est très appréciée des Japonais …. et de moi même ! 😀

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Ingrédient pour 16 korokke :

600 g de pomme de terre

1 oignon

150 g de viande de bœuf hachée

Du panko

De la farine

2 œufs

Préparation :

1- Cuire les pommes de terre et les écraser en purée.

2- Émincer l’oignon et le faire revenir dans de l’huile. Ajouter la viande hachée et bien la séparer avec une spatule ou cuillère en bois. Saler et poivrer.
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3- Mélanger la purée avec la préparation bœuf/oignon.
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4- Mettre au frais 20 à 30 minutes pour que le mélange soit bien froid.
5- Former toutes les croquettes avec vos mains.
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6- Dans 3 assiettes creuse, placer la farine, les œufs battus et le panko.
7- Tremper les croquettes dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans le panko.
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8- Faire chauffer de huile de friture dans une grande poêle, une fois chaude placer des korokke. Retourner quand le premier côté est doré.
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9- Poser sur du papier absorbant, procéder de même pour tous.
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Déguster avec de la sauce bull-dog, la chuno pour moi. Vous pouvez prendre la tonkatsu.

Et hop dans le bento pour le lendemain !

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Le panko et la sauce chuno viennent de mon partenaire satsuki Bannière 600px (2)

ღ Maakouda

Aujourd’hui nous partons au Maghreb avec des Maakouda de pomme de terre et thon ! C’est une recette facile et vraiment très économique, du coup bêtement je ne m’attendais pas à ce que cela soit aussi bon (oui raisonnement idiot je vous l’accorde ! ) et bien vraiment c’est délicieux ! Je vous conseil de tester au plus vite. Je les ai fait en forme de sticks pour les tremper facilement dans la sauce.

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Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 pour les pdt et 10 pour la friture

Ingrédients pour 20 Maakouda :

7 petites pomme de terre ou 4 moyennes

2 boîte de thon au naturel
3/4 d’un oignon
Du persil
2 œufs
1 cc de curcuma
1 cc de gingembre
1 cc de piment doux
2 œufs pour la panure
De la chapelure

Préparation :

1- Éplucher et cuire les pommes de terre à l’eau. Une fois bien cuite égoutter.

2- Dans un saladier mettre le thon émietté, ne pas laisser de bloc de thon. Ajouter l’oignon émincé.

3- Ajouter les pommes de terre et bien les écraser avec une fourchette pour donner une texture de purée. Incorporer ensuite du sel, du poivre, du persil, les épices et les 2 œufs.

4- Prélever du mélange et former des sticks avec vos deux mains. Certain les font sous forme ronde mais ce n’est pas pratique pour tremper dans la sauce !

5- Une fois la préparation écoulée, battre deux œufs dans une assiette creuse, et mettre de la chapelure dans une autre assiette.

6- Tremper chaque stick dans l’œuf puis dans la chapelure.

7- Dans une poêle, mettre de l’huile de friture (bien 3 cm) et plonger les sticks dans le bain. Les sticks sont facile à cuire car ils ont des faces plates. Pensez donc à les retourner 4 fois pour faire cuire toutes les faces.

8- Une fois doré, déposer sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.

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Pour la sauce :  Mettre une brique de coulis de tomate dans une casserole, ajouter du sel, du poivre, 1/2 cc de curcuma et 1/2 cc de piment doux. Laisser chauffer 5 minutes et servir. Tremper vos sticks dans la sauce et régalez vous !

Vous pouvez manger les Maakouda chaud ou froid, les deux sont délicieux. Le soir nous les avons mangé chaud avec la sauce chaude, et le lendemain froid avec la sauce chaude.

ღ Samoussa pomme de terre-lardon-curry

Bonjour à tous,

aujourd’hui je vous propose une recette de samoussa aux pommes de terre, lardons et curry.

Une  recette improvisée avec les ingrédients disponible et qui nous a ravis. Vous pouvez les servir pour l’apéritif ou en entrée avec de la salade.

samoussa pdt lardon curry

Ingrédients : pour 24 samoussas

8 feuilles de brick
200g de lardon
2 pommes de terre
1/2 oignon
Du gruyère râpé
Du persil
Du sel
Du poivre
Du curry

Préparation :

1- Dans une casserole d’eau salé, faire cuire les pommes de terre épluchées. Elles sont cuites quand la pointe du couteau rentre dedans sans forcer.

2- Pendant ce temps émincer le 1/2 oignon.

3- Dans une poêle chaude mettre les lardons et les oignons sans matière grasse.

4- Une fois cuits ajouter 1 à 2 cuillères à café de curry, du sel et du poivre. Mélanger et laisser cuire 2 minutes.

5- Dans un saladier verser la préparation au curry, les pommes de terre couper en petits cubes et deux poignées de gruyère.

6- Ajouter le persil lavé et émincé.

7- Couper chaque feuille de brick en 3 bande, mettre un peu de farce en bas et plier. Si vous ne savez pas les plier je vous invite à regarder les vidéos sur internet, ce sera plus clair que par écrit.

8- Verser de l’huile dans une poêle et une fois chaude mettre les samoussas, une fois dorés les retourner.

9- Une fois cuits les poser sur du papier absorbant pour enlever l’huile.

Info : Une fois tous les samoussas pliés, vous devez les faire cuire de suite sinon la brick va se ramollir.

Edit : Je fais maintenant les samoussas au four, ils sont moins gras que dans un bain d’huile, pour cela badigeonner les samoussas avec un peu d’huile et enfourner à 180°.

ღ Cocottes pomme de terre-jambon-tomme

Je vous donne aujourd’hui une recette d’entrée chaude à tomber par terre ! La photo comme beaucoup de mes anciennes recette ne paye pas de mine mais le gout est vraiment là ! Les cocottes aux pommes de terre, noix de jambon et tomme de Savoie sont donc à tester 😉

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Ingrédients :

Des pommes de terres
De la noix de jambon
De la tomme de savoie
De la crème fraîche liquide

Vous pouvez évidement remplacer la noix de jambon, qui est assez cher, par des lardons, mais dites vous bien que ça n’aura pas le même gouts. Essayez de préférences de prendre des lardons avec très peu de gras.

 

Préparation :

1- Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles, puis les rincer.

2- Les faire cuire dans une casserole d’eau salé, elles ne doivent pas être trop cuites pour se maintenir.

3- Dans des ramequins ou minis cocottes verser un fond de crème fraîche et poivrer.

4- Disposer les pommes de terre au fond, recouvrir par des dés de noix de jambon et lamelles de tomme de Savoie.

5- Rajouter un petit peu de crème fraîche dans les cocottes.

6- Enfourner 15 minute à 180°

J’ai testé aussi avec la tomme de Savoie au piment d’espelette et c’est un régal !

ღ Tajine tunisien au poulet

Aujourd’hui nous partons en Tunisie avec un tajine au poulet.

Les tajines tunisiens n’ont rien à voir avec les tajines marocains, il ne s’agit pas d’un plat en sauce mais d’une sorte de gratin.

Manger le tajine avec sa sauce tomate.

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Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Niveau : facile

Ingrédients :

Tajine:

6 œufs
3 pommes de terre
2 escalope de poulet (ou dinde)
1 demi bouquet de persil
100g de fromage râpé
1cc de curcuma en poudre

Sauce tomate :

une tomate
2 briques de concentrer de tomate
1/2 oignon
3 gousse d’ail
2 cuillère d’huile d’olive
2 cuillère d’huile de tournesol

Préparation :

1- Couper les escalopes en tout petits morceaux (vraiment petit).

2- Verser dans une poêle 1 cs d’huile, un verre d’eau et le curcuma, faire chauffer et ajouter les morceaux de viande.

3- Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.

4- Dans une friteuse ou une poêle faire frire les pommes de terre (environ 3 à 5 minutes pour les frire). Une fois cuites les disposer sur une feuille absorbante.

5- Mélanger dans un saladier les œufs battus, les morceaux d’escalope, les dés de pommes de terre frit, le fromage et le persil coupé finement.

6- Verser dans un plat à gratin huilée et enfourner 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Pendant la cuisson préparer la sauce :

1- Verser 2CS d’huile de tournesol dans une casserole ajouter l’oignon émincé et les gousses d’ail écrasé. Laisser cuire sur feu doux.

2- Une fois l’oignon cuit ajouter la tomate couper en petits morceaux et le concentré de tomate.

3- Mélanger et ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer.

4- Laisser cuire 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Il est possible d’ajouter, comme moi, du persil à la sauce

La sauce doit rester assez épaisse, mais si elle l’est trop, ajouter un peu d’eau.