ღ Canard à l’orange

En général, en cuisine, j’aime bien me lancer des défis et faire des plats plus ou moins compliqués. Cette année pour Noël je fais plus simple car j’ai besoin d’un peu de repos, mais j’hésite toujours à poster des recettes trop « simple ». Et puis je me suis dit qu’il y a pleins de gens qui fêtent Noël seul ou à 2/3 personnes et donc que des plats simples mais qui changent pourrait leurs faire plaisir pour Noël. J’ai donc réalisé une version du canard à l’orange version simplifié mais vraiment très bonne. J’espère que ça inspirera certaines personnes pour le réveillon 🙂

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Ingrédients pour 4 personnes:

3 à 4 aiguillettes de canard/personne

3 oranges

1 cc de sucre

Préparation :

1- Laver les 3 oranges et prélevé les zestes, pour cela utiliser un zesteur ou une râpe très fine. Faite attention à ne prendre que la partie orange de la peau et pas la partie blanche en dessous. Puis mettre de côté.

2- Peler 2 oranges à vif pour en extraire les segments, pour cela vous devez couper les deux extrémité de l’orange puis enlever la peau en suivant bien l’arrondie de l’orange. Puis extraire les segments en passant le couteau entre les membranes blanche de l’orange. Je vous ai trouvé une super vidéo qui explique tout ce que j’essaye de vous dire 😀 Cliquez ici pour la voir, arrêtez vous à 2.50min la suite ne nous concerne pas. Garder bien le jus comme elle le fait à la fin, nous en avons besoin!

3- Pour la 3ème orange vous allez tout simplement la presser pour avoir plus de jus dans le bol.

4- Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude et faire colorer les aiguillettes 3 minutes de chaque côté. Saler à la fin (pas au début surtout) puis mettre de côté sur une assiette.

5- Dans cette même poêle maintenant vide mettre les zestes d’oranges et laisser 3 minutes en remuant de temps en temps.

6- Déglacer avec le jus des oranges, ajouter le sucre et laisser la sauce un peu réduire et devenir sirupeuse.

7- Ajouter les suprêmes d’oranges pendant 2 minutes, puis remettre les aiguillettes pour finir la cuisson 4 minutes.

8- Servir avec du riz.

C’est un plat assez rapide à faire, environ 20 à 30 minutes et délicieux !

ღ Ballotine de volaille farcis aux champignons

Aujourd’hui je vous propose un plat pour le repas de Noël, ce sera d’ailleurs notre repas de Noël 🙂

C’est un plat pas trop compliqué, bon et surtout pas très cher, ce qui était un de nos critère principal pour cette année.

Nous servirons ce plat avec de la purée de chef (recette ici), une sauce au foie gras (de chez picard) et une préparation de champignons et crème mixer. Mais il est également très bon, comme ici sans la sauce, ce qui coutera également moins cher 😉

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Ingrédients :

1 filet de poulet/personne

80g de champignons /personne

1 cube de bouillon de volaille

1 échalote /2personnes

Préparation :

1- Émincer les échalotes et couper les champignons en petits morceaux (moi je n’ai pas utilisé les pieds).

2- Faire chauffer une poêle, mettre un morceau de beurre. Une fois bien chaude ajouter l’échalote pendant 30 secondes puis les champignons. Bien mélanger et laisser la préparation cuir.

3- Pendant la cuisson, mettre une escalope sur une planche, recouvrir d’un film alimentaire et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour la rendre fine (sans trous faites attention, pour ma part je demande au boucher de les aplatir, il faut quand même le refaire pour que ce soit fin et assez long mais ça fait déjà une partie du boulot :p )

4- Déposer l’escalope sur un grand morceau de papier film, puis déposer sur l’escalope de la farce, je trouve que j’en avais pas mis assez, j’en mettrais un peu plus que sur les photos pour Noël. Et enfin rouler l’escalope avec le film (le film aide à rouler mais ne dois pas rentrer dans l’escalope, il reste à l’extérieur). Former un boudin très serrer avec le film, fermer sur les côtés en faisant des noeuds. Comme je n’en avais jamais fait j’ai également remis un film alimentaire bien serrer par dessus pour ne pas que l’eau rentre à l’intérieur. Faite de même pour toutes les escalopes.

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5- Faire chauffer une casserole, ou grande cocotte si vous en faite beaucoup, rempli d’eau. Émietter 1 ou 2 cubes de bouillon de volaille pour donner du goût. Une fois dissous et l’eau à ébullition ajouter les ballotine. Baisser un peu le feu. Il faut que les ballotines restent immergées, pour cela disposer un poids dessus comme une assiette par exemple. Laisser cuire environ 25 – 30 minutes.

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6- Sortir une ballotine, enlever le film et couper des tronçons en diagonale. Si la viande est bien blanche c’est cuit. Déposer dans des assiettes avec l’accompagnement et la sauce. Pour ma part la sauce sera dans des minis pots à lait.

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Si vous souhaitez la crème de champignon rien de plus simple, faire cuire les champignons émincés dans une poêle, ajouter de la crème, laisser 4 minutes puis mixer. C’est tout ça rappel la farce, et ça fait une touche de couleur argenté très jolie. Compter 100g de champignons/personne.

Je participe au défi cuisine « Noël pour pas un rond » catégorie plat