ღ Cupcakes chocolat coeur pâte à tartiner

Aujourd’hui je vous propose ma recette de cupcakes. J’utilise pour tous la même base que je modifie selon mes envies. Pour l’anniversaire de mon frère et ma sœur, en plus de gros gâteau à 3 étages j’ai réalisé 3 sortes de cupcakes : les chocolats, les fraises et des mini coco-choco. Je vous livre aujourd’hui ceux que j’ai préféré… les chocolats 😀

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Ingrédient pour 8 cupcakes

Pour la pâte :

100g de farine

1/4 cc de sel

1/2 cc de bicarbonate

100g de sucre

100g de beurre mou

1 cc de vanille liquide

2 oeufs

Pour la ganache chocolat :

20 cl de crème fraiche

200g de chocolat

Pour le dressage :

Pâte à tartiner

Paillettes, décos en sucre…

Préparation :

Pour la pâte :

Four a 180°

1- Dans un saladier  mélanger  la farine, le sel et le bicarbonate

2- Dans un autre saladier mélanger le sucre et beurre mou (pas fondu, si il est dur tu le mets au micro onde 10 à 20 secondes pour le ramollir) + la vanille et bien mélanger (ça devient blanc et crémeux)

3- Cassez un œuf, mélanger 1 minute et ajouter le deuxième en battant

4- Ajouter progressivement le mélange farine dans la pâte et mélanger 2 3 minutes

5- Enfourner 13 minutes si ce sont des minis, pour les gros ça doit bien être 20 à 25 moi je regarde la couleur, bien doré mais pas trop non plus ^^

Pour la ganache chocolat :

1- Réchauffer tout doucement la crème sans porter à ébullition.

2- Pendant ce temps, casser le chocolat en petit carré dans un bol. Une fois que la crème est bien chaude, la verser dans le bol et laisser fondre 1 minutes.

3-Mélanger, vous devez obtenir un mélange tout lisse, laisser refroidir et puis mettre au frigo pendant plusieurs heures. Ou si vous êtes pressée 1h au congèle.

4-Fouetter la préparation comme pour une chantilly, jusqu’à que le tout soit gonflé et aérien. Vous obtenez une ganache très légère et super bonne !

Remettre au frigo jusqu’à utilisation

20131018_151831oui vu comme ça c’est moche 😮

Pour le dressage :

1- A l’aide d’un vide pomme (super pratique !) ou à défaut un couteau, vider le centre du cupcake (attention pas jusqu’au fond !). Ne pas jeter (ou ne pas manger 😉 ) tout l’intérieur vous en aurez besoin.

2- Remplir l’intérieur avec de la pâte à tartiner (je vous recommande « noisette » de la marque casino, jamais trop dur ou trop liquide.. et sans huile de palme 😉 ).

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3- Refermer le haut du trou avec un petit bout de chute de gâteau retiré précédemment.

4- Mettre la ganache dans une poche à douille et dresser sur les cupcakes. Décorer et réserver au frais.

Régalez vous !!

 

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Je participe au tour des cupcakes

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Mug cake chocolat

Voici une recette très simple que j’ai pioché chez titeariane, c’est thessy qui devait piocher chez moi.

Une recette que mon mari à beaucoup aimé, quand on a envie d’une gourmandise chocolaté rapidement et sans trop d’ingrédient c’est le top. Même si le moelleux au four est quand même meilleur en terme de gout.

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Ingrédients pour 1 mug

35g de beurre

45g de chocolat noir

1 oeuf

2cl de lait

20g de sucre

20g de farine

Préparation:

1- Dans le mug mettre le chocolat en carré et le beurre, faire fondre au micro onde 30 à 40 secondes. Mélanger pour obtenir une texture lisse.

2- Ajouter le sucre, mélangé, puis l’œuf le lait et la farine (bien mélanger entre chaque ajout).

3- Cuire 45 secondes au micro- ondes, c’est prêt !

Je m’excuse une nouvelle fois auprès d’Ariane pour ma journée de retard 🙂

ღ Sphère en chocolat blanc

L’autre jour j’avais envie de réaliser un dessert vu l’année dernière dans une émission culinaire et qui m’avais bluffée ! Une coque de chocolat qui fond grâce au liquide chaud versé dessus. La coque était en chocolat noir mais moi j’ai décidé de la réaliser avec du chocolat blanc.

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Temps de préparation : 2 minutes
Temps de repos : 1h30
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients:

Du chocolat blanc de couverture

Matériel:

Moule demi sphère

Un thermomètre de cuisson

Préparation :

1- Mettre les pastilles de chocolat blanc à fondre au bain marie. Vous ne pouvez pas utiliser du chocolat à cuire de grande surface, il ne sera jamais lisse et brillant comme le chocolat de couverture. Ne rajouter rien dans le chocolat, il doit fondre seul sans une seule goutte d’eau.

2- Pour que le chocolat soit lisse et brillant vous devez le faire fondre et le faire monter à une température de 40°C.

3- Une fois cette température atteinte (pas plus pas moins) sortir le plat et le poser dans votre bac d’évier avec un fond d’eau bien froide. Vous devez faire refroidir le chocolat à 25°C.

4- Et enfin à 25° vous devez le remettre au bain marie pour atteindre les 28-30° et le retirer immédiatement, il est maintenant à bonne température pour être utiliser de suite.

5- Prendre le moule des demis sphère bien propre, sans goutte d’eau ni résidu. Et avec un pinceau étaler une première couche de chocolat dans les sphères. Puis passer 2 à 3 couches supplémentaire (fine) pour que la coque soit bien solide pour le démoulage.

6- Laisser durcir 1H30 dans une pièce assez fraiche (pas au frigo ! )

7- Démouler doucement, c’est près !

Vous pouvez les garnir comme vous le souhaitez, moi avec un « tiramisu » à la fraise et un coulis de fruit rouge très chaud pour faire fondre la coque en chocolat blanc.

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Ces température ne concerne que le chocolat blanc, voilà les autres :

La courbe de cristallisation du chocolat noire:

La fonte, s’effectue au bain-marie, pour atteindre une température de 45-50°C, ensuite on fait refroidir à 27°C, puis on le réchauffe à 31-33°C pour l’utilisation.

La courbe de cristallisation du chocolat au lait:

On fait fondre le chocolat à 40-45°C, on le fait refroidir à 26°C et on le réchauffe à 29-31°C.

ღ Tiramisu spéculoos & ananas sans œuf

J’utilise très souvent le mascarpone pour faire des tiramisus avec ce que j’ai sous la main. Comme ça j’obtiens toujours un tiramisu différent et super bon.
Mais cette fois je n’avais plus d’oeuf, alors j’ai modifié ma recette de base et je me dis qu’après tous ça peu servir aux personnes qui ne mangent pas d’œufs !

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Temps de préparation : 5 minutes
Niveau : Facile

Ingrédients pour 2 coupes à glaces ou plusieurs verrines :

125 g de mascarpone
1 yaourt nature
3 CS de sucre
2 rondelles d’ananas en boite
4 spéculoos

 

Préparation :

1- Mettre dans un saladier le mascarpone, le yaourt et le sucre et bien fouetter jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

2- Dans les coupes ou verrines mettre des grosses miettes de spéculoos et recouvrir de crème.

3- Mixer grossièrement les tranches d’ananas et les disposer sur la crème.

4- Recouvrir enfin d’une dernière couche de crème et bien lisser. Mettre au frais.

5- Juste avant de servir décorer de spéculoos émietté.

ღ Cœur fondant aux deux chocolats

Ce dessert est un classique chez nous, il est très bon et vraiment super pratique car il demande peu d’ingrédients, du coup quand les placards sont vides et que l’on a envie d’un bon dessert c’est toujours celui-ci.

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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Niveau : Facile

Ingrédients :

100 g de chocolat à cuir + 2 carrés
50 g de beurre
60 g de sucre
1 CS de farine
3 œufs

 

Préparation :

1-Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde.

2-Ajouter le sucre et mélanger.

3-Ajouter les œufs puis la farine.

4-Verser de la pâte à la moitié des cocottes puis déposer les 2 carrés de chocolat au choix et recouvrer de pâte.

5-Enfourner environ 15 minutes à 200°

ღ Coulant au chocolat noir

Je sais qu’il y a des amateurs et amatrices de chocolat ici, alors aujourd’hui je vous donne ma recette du coulant au chocolat noir.

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Niveau : Facile

Ingrédients pour 2 coulants fait dans des minis cocottes : :

100g de chocolat noir à cuir
100 g de beurre
2 oeufs
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
30g de farine

Info : Pour ma part je n’ai pas pu le finir car je le trouvais assez gros, si vous avez des ramequins plus petit vous pourrez en faire 3  avec les mêmes quantités. Mais si vous êtes gourmand laissez comme ça 😉

Préparation :

1- Casser dans un bol les carrés de chocolat et le faire fondre au micro onde avec le beurre. Le mélange doit être bien fondu et lisse.

2- Pendant ce temps, battre légèrement les œufs dans un saladier puis ajouter les deux sucres. Mélanger.

3- Mélanger le chocolat et le beurre fondu puis les ajouter dans le saladier. Ajouter la farine et mélanger.

4- Beurrer généreusement les ramequins avec du beurre au fond et sur les côtés. Ils doivent être bien recouvert pour facilité le démoulage.

5- Saupoudrer ensuite sur toute la surface des ramequins de la farine et tapoter pour enlever le surplus. De cette manière les coulants se démouleront tout seul.

6- Répartir la pâte dans les ramequins et enfourner dans un four préchauffé à 190°.

Infos : Le temps de cuisson dépend de la taille des ramequins, si vous utilisez des minis cocottes comme moi, comptez 16 minutes pas plus. Si c’est plus petit réduisez le temps de cuisson. Cela varie entre 10 et 16 minutes. Le coulant est cuit quand les bords se décollent légèrement du ramequin. Ils ont légèrement gonflés et au centre des coulants il y a un petit creux.

7- Une fois cuits, sortir du four et laisser refroidir 7 minutes.

8- Les démouler très délicatement.

9- Laisser refroidir 5 minutes et servir.

Infos : Ne pas trop attendre avant de les servir, au risque qu’ils ne soit plus très coulant. Vous pouvez les accompagner d’une boule de glace à la vanille ou de crème anglaise.