ღBûche aux fruits rouges

Aujourd’hui je vous propose la recette de ma première buche de Noël et j’en suis pas peu fière 😀 Une buche plus légère que celle au chocolat, parfait en fin de repas!

J’ai réalisé cette buche l’année dernière, je vous la poste pour cette année, car je n’aurais pas le temps de faire d’autres parfums avant Noël !

buche fruits rouges

Temps de préparation : 1H30
Temps de repos : 4H00
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients:

Pour la génoise :

5 oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

Pour la mousse aux fruits rouges :

500 g de fruits rouges (surgelés)

100 g de sucre

350 g de crème liquide

1/2 citron

7 feuilles de gélatine

Pour la crème de décoration:

3 jaunes d’oeufs

75 g de sucre

25 cl de lait

300 g de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

4 feuilles de gélatine

Préparation:

La génoise :

1- Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.

2- Ajouter à la préparation la moitié de la farine. Bien mélanger.

3- Battre les blancs en neige et ajouter la moitié au mélange précédent.

4- Mélanger le reste de la farine avec la levure et ajouter le à la préparation. Enfin ajouter le reste des blancs.

5- Verser la pâte sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé. Bien étaler la pâte puis enfourner pendant 10 min.

6- Humidifier un torchon d’eau chaude et poser-le sur un plan de travail propre, moi j’utilise un brumisateur.

7- Poser le torchon sur le gâteau et retourner la plaque sur le torchon.

8- Rouler de suite le gâteau en s’aidant du torchon. Laisser tiédir rouler.

Préparer la mousse aux fruits rouges :

1- Faire tremper dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine.
2-Dans une casserole, placer les fruits rouges, le citron et le sucre. Faire cuire à feux doux pendant 5 min. Écraser ensuite les fruits, et les passer au chinois pour récupérer le plus de jus sans morceaux.
3- Incorporer les feuilles de gélatine dans la préparation encore chaude et laisser refroidir.
4- Battre la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation de fruits rouges. (la crème, le plat et les fouet doivent être bien froid pour monter en chantilly)
5- Dérouler la bûche, étaler la mousse sur le biscuit puis le rouler  à nouveau. Le serrer dans du film transparent, et placer au frigo au moins 2h. (ça peut couler un peu sur les cotés mais ne vous inquiétez pas si vous allez doucement ça ira ! 🙂 )

Préparer la crème :

1- Faire tremper dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine.
2- Dans une casserole, mélanger les jaunes, les sucres et le lait, comme pour une crème anglaise. Incorporer la gélatine dans la crème encore chaude et laisser refroidir.
3- Faire monter en chantilly la crème liquide et l’incorporer délicatement à la préparation.
4- Étaler la crème sur la bûche et décorer. Personnellement j’ai utilisé un sac congélation dans lequel j’ai fait un tout petit trou et je m’en suis servi comme poche à douille pour faire des lignes.
5- Mettre la bûche au frais au moins 2h. Moi je l’ai réalisé la veille de Noël pour le lendemain.
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ღ Galette aux mille trous

Aujourd’hui nous prenons un billet pour le Maroc avec les galettes aux mille trous. C’est ma copine Séverine qui m’a fait découvrir cette merveilleuse recette, et depuis on la fait très souvent à la maison ! Pour le plus grand bonheur de mon mari qui adore ça 😀

Les galettes sont traditionnellement dégustés avec du miel ou du beurre que l’on fait fondre dessus. Évidemment ici on utilise aussi de la confiture et de la pâte a tartiner ( hum ça c’est divin ! ). Mais aussi en salé, moins souvent mais avec du beurre fondu, du gruyère râpé, du jambon et des légumes c’est vraiment très bon !

Ce que j’adore surtout dans cette recette c’est qu’il faut très très peu d’ingrédients et que c’est rapide à faire 3 minutes (bon hors temps de pose et cuisson évidemment !). Il ne faut ni lait, ni œuf, ce qui devrait plaire aux personnes allergiques, et à ceux qui n’ont plus rien dans le frigo … 😉

Bref que ce soit au petit déjeuner, en dessert ou au gouter, faites vous plaisir !

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Ingrédients pour environ 15 galettes

2 verres de semoule fine de blé dur

1 verre de farine

1 CAS de levure boulangère sèche

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

4 verres d’eau tiède/chaude (non bouillante)

Préparation :

1- Mettre tous les ingrédients sec dans un grand saladier, mélanger.

2- Ajouter les 4 verres d’eau tiède et avec le fouet rendre le mélange homogène. La pâte est liquide c’est normal !

3- Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1H15 en remuant de temps en temps.

4- Faire chauffer votre poêle à crêpes, avec un pinceau ou un essuie tout mettre un tout petit peu d’huile (on recommencera à graisser à la moitié des galettes cuite, et non à chaque galette, juste quand ça colle).

5- Verser une louche de pâte au centre (ne bouger pas la poêle comme pour les crêpes, ça ne couvre pas la poêle).

6- La surface blanche va progressivement cuire et changer légèrement de couleur. Quand il n’y a plus aucune zone blanche c’est cuit, débarrasser dans une assiette.

MILLE

Contrairement aux crêpes, on ne cuit pas les galettes sur les deux faces mais sur une seule, elles ne doivent pas être colorées. Et attention c’est  plus épais mais plus fragile, si vous êtes trop brusque elles vont se fendre.

ღ Pâte à crêpes

On reste chez nous cette fois ci avec des crêpes, toute simple mais très bonne. Je me suis dit qu’ après tout en plus des recettes du monde on pourrais de temps en temps explorer un peu la France et ses spécialités, quand pensez vous ?

J’aime beaucoup cette recette parce que elle est aussi bonne en sucré qu’en salé. Oui oui ici on adore les crêpes salés 😀

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Ingrédients pour 30 crêpes :

500 g de farine

7 œufs

1 litre de lait

8 cl d’huile

1 pincée de sel

Préparation :

1- Mettre la farine dans un saladier et faire un puits. Y placer les œufs, l’huile et le sel.

2- Mélanger au fouet, en cours de mélange ajouter lentement1/4 du lait tout en mélangeant.

3- Lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste du lait et bien mélanger. Mettre au frais 30 minutes à 1H.

4- Faire cuire les crêpes dans une poêle et déguster.

Pour ma part je dépose les crêpes au fur et à mesure dans une assiettes avec dessus la « cloche » du micro onde, ainsi elles reste moelleuses.

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ღ Fondant à la noix de coco

Je ne fais que très rarement des recettes trouvées sans jamais rien changer. En général je fais des mix de beaucoup de recettes et je met aussi mes touches perso ! Mais là le fondant à la noix de coco de coconut me faisais vraiment envie alors je l’ai fais dans la foulé. Ça m’a tellement plus que j’ai même acheté la même assiette 😀

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Ingrédients :

200 g de noix de coco râpée
250 g de sucre
250 g de crème fraîche épaisse
6 œufs
30 g de maïzena
1 cc de vanille liquide, ou mieux une gousse

Préparation :

1- Battre les oeufs puis ajouter le sucre et la vanille.

2- Ajouter la noix de coco, la maïzena puis la crème fraîche.

3- Mettre dans un moule et enfourner pendant 40 minutes max dans un four préchauffé à 180°.

Ce gâteau est donc super rapide, ne demande pas beaucoup d’ingrédient ni beaucoup d’ustensile (et ça c’est top ! ) et est vraiment très bon et très moelleux !

Merci à toi pour cette recette 😉

ღ Rainbow cake

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Voici le gâteau du jour ! Le rainbow cake, venu tout droit des U.S.A ce gâteau m’a toujours impressionné et puis j’ai décidé de me lancer et de le réaliser. Sur la toile on trouve pas mal de recette qui demande 24 œufs ! moi je trouvais ça vraiment énorme alors j’ai continué de chercher, puis j’ai fini par trouver une base de gâteau que j’ai ensuite aménagé comme je le voulais. J’ai notamment réalisé une crème au beurre pour la déco mais vous pouvez très bien utiliser de la pâte à sucre !

Je ne vous cache pas que ça prend quand même du temps, il faut compter bien 3H moi j’ai mis 5h car ma crème au beurre à eu besoin d’une heure de repos avant de l’utiliser. Pour l’intérieur vous n’êtes pas obliger de réaliser une mousse au chocolat blanc, vous pouvez tout à fait faire une mousse au chocolat noir ou même une mousse de fruit (sans doute moins sucré ! )

J’ai réalisé cette recette pour mes collègues, pour mon dernier jour de travail. Les filles si vous passez par là je vous remercie du fond du cœur, grâce à vous j’ai obtenu mon CAP petite enfance 🙂

Bon revenons en cuisine ..

Ingrédients :

420g de farine

2 c à s  de maïzena

1 c à s de levure chimique

450g de sucre

1/2 c à c de sel

240g de beurre

5 blancs d’œufs (ne jeter pas les jaunes !)

2 c à c de vanille

10 cl de lait

Colorants (wilton en gel pour moi, je pense que ceux de grande surface ne marche pas super :/ )

Pour la mousse au chocolat blanc :

1 plaquette de chocolat blanc à cuire  (180g)

20 cl de crème fraîche liquide entière

2 blancs d’oeuf

2 feuilles de gélatine

Pour la crème au beurre : si vous ne souhaitez pas de pâte à sucre

8 jaunes d’œufs (les jaunes non utilisé pour les gâteaux)

250 g de sucre

250 g de beurre doux pommade (prévoyez un peu plus en cas de ratage ! )

Pour les œufs il vous en faut donc 8 au total, 7 blancs pour les génoises et la mousse (il vous en restera 1), il ne faut donc pas jeter vos jaunes de la première recette !

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Préparation :

1- Dans un saladier mélanger la farine, le levure, la maïzena et le sel.

2- Dans un autre saladier battre le beurre mou (non fondu) et le sucre, ajouter les blancs puis bien mélanger. Ajouter enfin la vanille.

3- Ajouter à l’appareil un peu du mélange farine et bien mélanger, ajouter ensuite un peu de lait et re mélanger. Continuer en alternance jusqu’à épuisement des deux.

4- Sortir 6 bols (et 6 petites cuillères) et diviser la pâte en part égale, environ 220g par bol. Ajouter dans chaque bol le colorant. Il vaux mieux commencer par peu quitte à en rajouter plutôt que de louper la couleur ! Il vaux faut violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge. Bien mélanger pour que la couleur soit uniforme.

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5- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four et poser votre moule à bavarois de 20cm ou à défaut je pense qu’un moule en silicone rond fonctionne. Essayer d’avoir un moule au plus près de 20cm car plus grand les génoises serais vraiment fine et plus petit trop épaisse !

6- Étaler la première génoise à l’intérieur du moule de façon la plus homogène possible et faire cuire dans un four chaud à 180° pendant environ 8 minutes. Renouveler l’opération avec toutes les génoises. Si vous avez 2 moules de la même taille faites les cuire par deux ça ira plus vite !

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7- Démouler les génoises, les poser sur du papier sulfurisé les une à côté des autres, surtout pas les une sur les autres même avec le papier ! ça colle et une vrai galère à décoller ! Laisser refroidir les génoises.

8- Pendant ce temps faire la mousse au chocolat blanc. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

9- Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde. Pour le faire fondre sans le bruler régler la puissance sur 700watts et laisser le 50 secondes. Mélanger puis renouveler l’opération jusqu’à l’obtention d’un chocolat blanc fondu.

10- Dans un bol mettre 2 c à s de chocolat blanc fondu avec la gélatine essorée puis bien mélanger. Si comme moi la gélatine n’est pas assez fondu, passer le bol 10 à 15 secondes au micro onde. Puis ajouter le mélange au reste du chocolat blanc et bien mélanger.

11- Battre les blancs en neige puis les ajouter au chocolat blanc.

12- Fouetter la crème en chantilly puis l’ajouter au mélange. Bien mélanger délicatement. (Pour faire une chantilly votre bol et fouet doivent être très froid, mettez les au congélateur 10 minutes, la crème doit être au frigo jusqu’au dernier moment sinon elle ne montra pas ! ).

13- Si vous avez le temps c’est bien de la laisser 20 à 30 minutes au frigo.

14- Dans le plat de service disposer le cercle de génoise violet  puis ajouter la mousse de chocolat blanc, disposer ensuite la génoise bleu et la mousse et ainsi de suite jusqu’au cercle rouge (ne disposer pas de crème dessus).

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15- Le recouvrir de film étirable et placer le au congélateur 1h ou 2h le temps de faire la crème au beurre.

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Crème au beurre :

1- Couper le beurre mou en morceaux, pas trop gros. Peser le sucre.

2- Mettre le sucre dans une casserole et ajouter un peu d’eau, mettez quelque goutes jusqu’à ce que le sucre soit imbibé d’eau

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3- Faire bouillir et monter à 121°C, si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, ou si comme moi il vous lâche en plein milieu, pas de panique ! Il vous suffit de prendre une fourchette, de tremper les dents dans le sucre et si en le retirant ça fait des fils c’est prêt ! si ça fait des gouttes, encore un peu de patience ..

4- Mettre les jaunes (qui était à température ambiante surtout) dans le bol du batteur et verser le sucre doucement en un fil régulier à petite vitesse sur les jaunes.

5- Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d’œufs battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse. (il faut laisser un moment pour que ça refroidisse, je me suis servi de glaçon pour frotter l’extérieur de la cuve pour le refroidir plus vite)

6- La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles. Veillez à ce que le mélange soit refroidi avant d’y mettre le beurre. Moi je l’ai mis un peu trop tôt mais pas de panique c’est rattrapable.

7- Continuer à bien battre afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène. Vous pouvez la parfumer, j’ai mis 1/2 cc de vanille liquide.

Si elle est trop liquide pour recouvrir le gâteau, mettez la au frais environ une heure, puis ajouter des passerelles de beurre au robot ou fouet électrique jusqu’à la consistance désiré.

Vous n’avez plus qu’a décorer le gâteau comme vous le souhaitez !

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ღ Gâteau au chocolat très rapide (micro onde)

Voici une recette pour les gourmands pressés ayant une envie de chocolat !

La recette est quand même très pratique quand on est pressé par le temps, en 5 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson c’est quand même le top !

20130406_220144Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients:

125 g de chocolat

100 g de beurre

100 g de sucre

3 oeufs

1/4 de sachet de levure chimique

50 g de farine

-2 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour le glaçage : (optionnel)

2 cuillères à soupe d’eau

60 g de chocolat

1 cuillère à soupe de sucre glace

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :

1- Faire fondre le chocolat dans un grand bol 1 min à puissance maximum.

2- Ajouter le beurre en morceaux, et recuire 1 min, bien mélanger.

3- Pendant ce temps mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter le chocolat et le beurre, la farine, la levure puis la crème.

4- Mettre du papier sulfurisé dans le fond d’un moule allant au micro onde (en verre) et verser la préparation.

5- Cuire 5 à 6 min à puissance maximum et vérifier la cuisson : la pointe du couteau doit ressortir sèche.

6- Démouler et laisser refroidir sur une grille.

7- Préparer le nappage : faire fondre le chocolat avec l’eau et le sucre glace 40 secondes sur puissance maximum.  Lorsqu’il est fondu, bien mélanger et incorporer 2 cuillères de crème fraîche.

8- Napper le gâteau et décorer.

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ღ Charlotte banane & chocolat

Ma toute première charlotte idéal pour un repas familial !

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CHARLOTTE

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Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos : une nuit
Niveau : moyen

Ingrédients :

3 bananes
1 tablette de chocolat
40 boudoirs
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide entière
2 blancs d’œufs
Liqueur de banane

Astuce : Si vous n’avez pas de liqueur de banane vous pouvez utiliser du jus de fruit, ou de l’eau avec du sirop.

 

Préparation :

1- Mettre la crème et les fouets du batteur au frigo quelques heures avant.

2- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

3- Couper les bananes en petits morceaux et les mixer très finement.

4- Mettre la purée de banane à chauffer sur feu doux.

5- Une fois chaude ajouter la gélatine essorées et fouetter pour bien l’incorporer.

6- Éteindre le feu et laisser refroidir.

7- Monter la crème froide en chantilly et mélanger avec la purée de banane refroidie.

8- Faire fondre les 3/4 de la tablette de chocolat au micro onde ou bain marie.

9- Pendant ce temps monter les 2 blancs en neige (les jaunes ne servirons pas pour cette recette).

10- Mélanger délicatement les blancs et le chocolat pour en faire une mousse.

11- Dans une assiette à dessert, mélanger 3 cuillères à soupe de liqueur de banane avec 6 cuillères d’eau.

12- Tremper les boudoirs dans le mélange et tapisser le fond et les côtés du moule à charlotte. Les boudoirs doivent être assez imprégner mais pas se décomposer, il suffi d’un ou deux aller retour dans le liquide.

13- Verser la mousse de banane dans le moule et bien lisser.

14- Ajouter une couche de boudoirs.

15- Verser ensuite la mousse au chocolat et recouvrir intégralement de boudoirs trempés dans le jus.

16- Mettre l’assiette prévue pour le service à l’envers pour couvrir le moule.

17- Laisser au frais toute la nuit ou au moins 6H.

18- Au moment de servir, mettre le moule à l’envers (sur l’assiette) puis taper légèrement le fond du moule, la charlotte va se démouler toute seule.

19- Décorer et servir.

Infos: Après la mousse au chocolat, j’ai ajouté une couche de rondelles de bananes, ce n’est pas indispensable mais ça rajoutais quelque chose.
J’ai dédoré de rondelles de bananes et de chocolat râpés

ღ Marbré moelleux

Une recette simple et rapide pour un gâteau marbré super moelleux, idéal pour le goûter 😉

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Ingrédients :

200g de sucre
200g de farine
3 oeufs
125g de beurre
6 cuillères de lait
1 sachet de levure
De la vanille liquide
25g de cacao (van houten)

 

Préparation :

1- Travailler à la spatule le beurre très mou (non fondu) avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2- Ajouter les jaunes d’œufs et le lait.

3- Ajouter en 2 fois la farine et la levure mélanger.

4- Battre les blancs en neige ferme puis mélanger à la pâte.

5- Diviser la pâte en 2, mettre 2 gouttes de vanille liquide dans l’un et le cacao dans l’autre.

6- Mettre les pâtes dans un moule à cake en alternant vanille et chocolat.

7- Enfourner dans un four chaud à 190° pendant 40 minutes.

ღ Gâteau au chocolat et smarties

Voilà le gâteau réalisé avec un enfant pour la fête de son école. C’est donc une recette que vous pouvez faire avec vos enfants. Ici réalisé avec S. 5 ans.

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Temps de préparation : 20 minutes avec un enfant
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau : facile, avec enfants

Ingrédients :

300g de chocolat noir à cuir
150g de sucre
125g de farine
125g de beurre
½ sachet de levure
4 œufs
Un fond de lait

Préparation :

1- Faire fondre dans une casserole 200g de chocolat cassé en carré avec le beurre.

2- Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Mélanger le chocolat et le beurre et l’incorporer au mélange œufs/sucre.

4- Mélanger la levure avec la farine et l’incorporer en trois fois dans la préparation.

5- Verser dans un moule et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes. Beurrer le moule s’il n’est pas en silicone.

6- Démouler et poser sur une grille.

7- Faire fondre dans une casserole les 100g de chocolat restant avec un petit peu de lait pour qu’il ne soit pas trop épais. (environ ¼ d’un petit verre).

8- Napper le gâteau avec le chocolat fondu et décorer avec des smarties.

ღ Gateau aux pommes & mascarpone

Une petite recette de gâteau aux pommes pour écouler la fin d’un pot de mascarpone.

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Ingrédients :

2 pommes
200g de farine
150g de sucre
3CS de mascarpone
3 oeufs
5cl d’huile de tournesol
2CS de jus de citron
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation :

1- Dans un saladier, fouetter les sucres et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2- Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

3- Ajouter l’huile, mélanger, puis ajouter la farine et la levure.

4- Ajouter enfin le jus de citron et mélanger à nouveau.

5- Verser la pâte dans un moule.

6- Éplucher et couper en grosses tranches les pommes et les déposer sur la pâte en appuyant légèrement.

7- Mettre au four pendant 30 minutes.

Sortir du four et le laisser refroidir avant de le démouler.