ღ Steak haché à la Japonaise

Direction le Japon avec une recette simple mais vraiment très bonne. Elle ne demande pas beaucoup de préparation donc c’était parfait pour un soir ou je n’avais pas grande envie de cuisiner, mais envie de bien manger 😀

N’ayant pas trouver de porc haché j’ai pris de la chair à saucisse pur porc et un oignon à la place des oignons nouveau non présent dans mon magasin 😉

Ingrédients :

400g de boeuf haché

100g de porc haché ou chair à saucisse

3 oignons nouveaux ou un oignon normal

35g de chapelure panko

12,5cl de lait

1 oeuf battu

1 pointe de wasabi

Ne vous inquiétez pas le wasabi ne pique pas du tout vu la quantité, même les enfants peuvent en manger sans soucis. Si vous aimez le piquant mettez en plus !

Préparation :

1- Dans un bol mettre la chapelure panko et le lait. Laisser gonfler 15 minutes.

2- Pendant ce temps émincer l’oignon, disposer dans un saladier avec les viandes, l’oeuf battu, le wasabi et le mélange panko/lait.

3- Bien mélanger avec les mains pour rendre le mélange homogène. Puis façonner 7 ou 8 steaks.

4- Préchauffer le four à 200°C.

5- Dans une (ou deux) poêle(s) mettre un peu d’huile et laisser chauffer. Une fois chaude ajouter les steaks et laisser griller environ 5 minutes de chaque côtés. Le grillé est très important pour le bon gout du steak donc ne pas mettre le feu trop bas (mais pas a fond non plus 😉 )

6- Enfourner les steaks grillés dans le four pendant 10 minutes pour finir la cuisson.

C’est prêt ! Servir avec du riz basmati ou Japonais et une salade de choux blanc. Avec un sauce teriyaki ou chuno.

Merci à mes partenaires, Satsuki pour le panko et Avenue du Japon pour les baguettes.

J’ai comme oublié de vous souhaitez une bonne année 2014 ! Mais où ai-je la tête ! 😀 Je vous souhaite à tous une très belle année, quelle vous apporte la santé, le bonheur et tout ce que vous souhaitez 😉 Pour ma part vous pouvez me souhaitez un petit bébé que nous attendons depuis quelques années déjà 😉

ღ Canard à l’orange

En général, en cuisine, j’aime bien me lancer des défis et faire des plats plus ou moins compliqués. Cette année pour Noël je fais plus simple car j’ai besoin d’un peu de repos, mais j’hésite toujours à poster des recettes trop « simple ». Et puis je me suis dit qu’il y a pleins de gens qui fêtent Noël seul ou à 2/3 personnes et donc que des plats simples mais qui changent pourrait leurs faire plaisir pour Noël. J’ai donc réalisé une version du canard à l’orange version simplifié mais vraiment très bonne. J’espère que ça inspirera certaines personnes pour le réveillon 🙂

Ingrédients pour 4 personnes:

3 à 4 aiguillettes de canard/personne

3 oranges

1 cc de sucre

Préparation :

1- Laver les 3 oranges et prélevé les zestes, pour cela utiliser un zesteur ou une râpe très fine. Faite attention à ne prendre que la partie orange de la peau et pas la partie blanche en dessous. Puis mettre de côté.

2- Peler 2 oranges à vif pour en extraire les segments, pour cela vous devez couper les deux extrémité de l’orange puis enlever la peau en suivant bien l’arrondie de l’orange. Puis extraire les segments en passant le couteau entre les membranes blanche de l’orange. Je vous ai trouvé une super vidéo qui explique tout ce que j’essaye de vous dire 😀 Cliquez ici pour la voir, arrêtez vous à 2.50min la suite ne nous concerne pas. Garder bien le jus comme elle le fait à la fin, nous en avons besoin!

3- Pour la 3ème orange vous allez tout simplement la presser pour avoir plus de jus dans le bol.

4- Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude et faire colorer les aiguillettes 3 minutes de chaque côté. Saler à la fin (pas au début surtout) puis mettre de côté sur une assiette.

5- Dans cette même poêle maintenant vide mettre les zestes d’oranges et laisser 3 minutes en remuant de temps en temps.

6- Déglacer avec le jus des oranges, ajouter le sucre et laisser la sauce un peu réduire et devenir sirupeuse.

7- Ajouter les suprêmes d’oranges pendant 2 minutes, puis remettre les aiguillettes pour finir la cuisson 4 minutes.

8- Servir avec du riz.

C’est un plat assez rapide à faire, environ 20 à 30 minutes et délicieux !

ღ Ballotine de volaille farcis aux champignons

Aujourd’hui je vous propose un plat pour le repas de Noël, ce sera d’ailleurs notre repas de Noël 🙂

C’est un plat pas trop compliqué, bon et surtout pas très cher, ce qui était un de nos critère principal pour cette année.

Nous servirons ce plat avec de la purée de chef (recette ici), une sauce au foie gras (de chez picard) et une préparation de champignons et crème mixer. Mais il est également très bon, comme ici sans la sauce, ce qui coutera également moins cher 😉

 

Ingrédients :

1 filet de poulet/personne

80g de champignons /personne

1 cube de bouillon de volaille

1 échalote /2personnes

Préparation :

1- Émincer les échalotes et couper les champignons en petits morceaux (moi je n’ai pas utilisé les pieds).

2- Faire chauffer une poêle, mettre un morceau de beurre. Une fois bien chaude ajouter l’échalote pendant 30 secondes puis les champignons. Bien mélanger et laisser la préparation cuir.

3- Pendant la cuisson, mettre une escalope sur une planche, recouvrir d’un film alimentaire et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour la rendre fine (sans trous faites attention, pour ma part je demande au boucher de les aplatir, il faut quand même le refaire pour que ce soit fin et assez long mais ça fait déjà une partie du boulot :p )

4- Déposer l’escalope sur un grand morceau de papier film, puis déposer sur l’escalope de la farce, je trouve que j’en avais pas mis assez, j’en mettrais un peu plus que sur les photos pour Noël. Et enfin rouler l’escalope avec le film (le film aide à rouler mais ne dois pas rentrer dans l’escalope, il reste à l’extérieur). Former un boudin très serrer avec le film, fermer sur les côtés en faisant des noeuds. Comme je n’en avais jamais fait j’ai également remis un film alimentaire bien serrer par dessus pour ne pas que l’eau rentre à l’intérieur. Faite de même pour toutes les escalopes.

5- Faire chauffer une casserole, ou grande cocotte si vous en faite beaucoup, rempli d’eau. Émietter 1 ou 2 cubes de bouillon de volaille pour donner du goût. Une fois dissous et l’eau à ébullition ajouter les ballotine. Baisser un peu le feu. Il faut que les ballotines restent immergées, pour cela disposer un poids dessus comme une assiette par exemple. Laisser cuire environ 25 – 30 minutes.

6- Sortir une ballotine, enlever le film et couper des tronçons en diagonale. Si la viande est bien blanche c’est cuit. Déposer dans des assiettes avec l’accompagnement et la sauce. Pour ma part la sauce sera dans des minis pots à lait.

Si vous souhaitez la crème de champignon rien de plus simple, faire cuire les champignons émincés dans une poêle, ajouter de la crème, laisser 4 minutes puis mixer. C’est tout ça rappel la farce, et ça fait une touche de couleur argenté très jolie. Compter 100g de champignons/personne.

Je participe au défi cuisine « Noël pour pas un rond » catégorie plat

ღ Tom kha gai

On retourne en Thaïlande, bon vous le savez maintenant que j’adore ce pays 😀 !

Tom kha gai veut dire « soupe de poulet », mais une soupe à la sauce asiatique donc avec les aliments en morceaux pas une soupe mixée comme chez nous 🙂

Ce que j’adore dans les plats asiatiques c’est qu’on dirais parfois que c’est fade et quand on goute wahou toutes les saveurs explosent en bouche.

Je vous recommande de gouter cette soupe très bonne et pleines de saveurs.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de blanc de poulet

75cl de lait de coco

2CS de soupe de poisson

1 tige de citronnelle

2 piments oiseaux rouges

100g de pleurotes (champignon)

1/2 échalote émincée finement

1 + 1/2CS de jus de citron vert

Quelques feuilles de coriandre

Préparation :

1- Couper les piments en deux dans la longueur et retirer les pépins. Mettre des gants ou utiliser une fourchette mais éviter de le toucher avec les doigts et attention à ne pas se frotter les yeux !

2- Couper les pleurotes en deux, émincer l’échalote, éplucher et émincer finement la citronnelle et couper en petits cubes les filets de poulet.

3- Dans une casserole, porter le lait de coco à ébullition sans cesser de remuer. Laisser bouillir, puis ajouter la citronnelle, l’échalote et les piments. Laisser cuire 5 minutes à la reprise de l’ébullition et baisser sur feu doux.

4- Ajouter le poulet, les pleurotes et la sauce de poisson. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Quand le poulet est cuit, éteindre le feu et ajouter le jus de citron vert et la coriandre.

Mélanger et servir en bol avec du riz à côté.

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Extrait du site atelier des chefs sur la citronnelle :

Préparation, cuisson et présentation du La citronnelle

Préparer La citronnelle : Peler les tiges puis couper de 6 à 7 cm de tige à partir de la base, cette partie la plus tendre est comestible. L’extérieur des tiges ainsi que la partie supérieure sont trop fibreuses pour être comestibles, mais elles aromatisent bouillons, sauces, ragoûts, poisson, volailles et tisanes.

Cuire La citronnelle : La citronnelle se consomme crue ou cuite, à condition de l’ajouter en fin de cuisson.

Présenter La citronnelle : Les feuilles de la citronnelle peuvent servir pour décorer vos plats.

Je remercie mon partenaire Avenue du Japon pour le bol « Usagi » et les baguettes « Lapin »

ღ Smirasa

Direction le Liban avec une recette de smirasa, il s’agit d’une pâte feuilletée garnis de pomme de terre, viande hachée et fromages. Recette que nous avons adoré, mon mari l’a comparé à un hachis parmentier bien meilleur avec une couche de pâte feuilleté et pleins de fromages !

Désolé pour mes photos flous et prises en speed 😉

Ingrédients

1 pâte Feuilletée
150g de viande hachée
3 grosses pommes de terre
Dés d’emmental
Emmental rapé
1 boule de Mozzarella
4 fromages Kiri
Champignons de Paris frais
2c.s de Ketchup
Sel, poivre

1 jaune d’oeuf
Graines de sésame et de sésame noir (nigelle)

Préparation :

1- Éplucher et faire cuire les pommes de terre à l’eau. Réduire en purée.

2- Faire cuire légèrement la viande hachée et mélanger à la purée, ajouter les champignons émincés, le ketchup, du sel et du poivre. Mélanger et laisser un peu refroidir.

3- Dérouler la pâte feuilletée et déposer au centre la farce. Disposer ensuite la mozzarella coupée en tranches, l’emmental râpé et sur le côté des dés d’emmental et des morceaux de kiri.

4- Ensuite il suffit de rabattre les bords pour bien fermer et de le retourner (la soudure doit se trouver en dessous pour ne pas s’ouvrir). Badigeonner d’œuf battu et parsemer de graines.

5- Enfourner dans un four chaud à 180°C jusqu’à ce qu’il soit doré, tout étant déjà cuit à l’intérieur la cuisson sert à faire cuire la pâte et fondre le fromage.

Régalez vous 😉

ღ Boeuf stroganoff

Prenez vos billet d’avion on part en Russie, après les blinis nous voilà aujourd’hui avec un plat que j’adore : le bœuf stroganoff. Nous l’avons servi avec des Kluski slaskie (polonais).

Ingrédients :

400 g d’émincé de boeuf

200 g de champignons de Paris

2 oignons

20 cl de vin blanc sec

Huile d’olive

3 cc de paprika

1 pincée de sucre

1 pincée de sel

2 cs de concentré de tomate

1 petit pot de crème fraîche épaisse

2 cc de moutarde

sel, Poivre

persil

Préparation :

1- Émincer l’oignon et couper les champignons.

2- Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre et faire revenir 2 minutes avec 1 cc de paprika. Réserver.

3- Remettre dans la poêle 1 cs d’huile d’olive, les oignons, les champignons. Ainsi que le sucre, sel,poivre et paprika. Cuire 3 minutes.

4- Ajouter le concentrer de tomate et le vin blanc. Laisser mijoter 10 minutes sur feu doux.

5- Ajouter la crème, la moutarde et la viande. Cuire 3 minutes et servir parsemé de persil.

ღ Banh bao

Nous repartons au Vietnam, après les nems au porc, voici les banh bao. Il s’agit d’une brioche farcis et cuite à la vapeur. Recette que mon mari a adoré et ne fait que de me réclamer maintenant 😀

Ingrédients :

Pour la pâte

300 g de farine de blé
50 g de farine de riz
1 sachet de levure boulangère sèche
20 cl de lait
70 g de sucre roux
3 cuillères à soupe d’huile

Pour la farce

300 g de viande de porc
2 échalotes
1 gousse d’ail
10 g de champignons noirs secs
1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
1 cc de sel
1 cc de sucre
un peu de poivre
2 œufs durs
2 saucisses chinoises (trouver en épicerie asiatique)

Pour vous aider la farine de riz ressemble à ça :

et les saucisses :

Préparation :

1- Dans un grand bol ou un saladier, faire chauffer le lait. Ajouter le sucre et bien mélanger pour le faire fondre. Ajouter la levure et l’huile et bien mélanger.

2- Dans un saladier, verser les farines et ajouter le mélange de lait encore chaud. Mélanger avec vos doigts puis former une boule. Couvrir le saladier d’un torchon et laisser gonfler pendant 2H.

3- Mettre de l’eau chaude dans un bol et y placer les champignons noirs pour les réhydrater pendant 10minutes. Couper en plus petits morceau et verser dans un saladier.

4- Ajouter dans le saladier les échalotes ciselés et l’ail passé au presse ail. Ajouter la viande de porc haché et tous les autres ingrédients sauf les oeufs dur et les saucisses.

5- Couper les oeuf en quartier 4 à 6 quartiers par oeufs, et la saucisses en rondelles épaisses.

6- Fariner le plan de travail et étaler la pâte de manière régulière, ni trop épaisse, ni trop fine. Prendre en bol et s’en servir pour découper des cercles.

7- Prendre un cercle de pâte, y déposer de la farce, 1 quartier d’oeuf dur, et 2 ou 3 rondelles de saucisse. Plier le banh bao et passer au suivant.

8- Découper des carrés de papier sulfurisé, déposer chaque banh bao sur un carré et passer à la cuisson. Cuisson à la vapeur sur de l’eau frémissante pendant 25 minutes. Ne coller pas trop vos banh bao ils vont un peu gonfler en cuisant. N’oubliez pas de mettre le couvercle pour la cuisson.

C’est prêt 😀

J’en ai congelé pour voir ce que ça donne en décongélation, mais je suis parti en vacances une semaine et mon mari a tout dévoré avant mon retour 😀

Malgré tout je pense que c’était bon, par contre pour les décongeler il faut les remettre à la vapeur et non au micro onde comme mon mari 😀

ღ makaronowa po bolońsku (Gratin de macaronis à la bolognaise)

Aujourd’hui nous partons en Pologne avec un gratin de macaronis à la bolognaise réalisé grâce au sachet d’épice de mon partenaire Poloniamag.

Les sachets sont vraiment super pratique, tout est déjà dosé et il y a une recette au dos ! Vous n’avez plus qu’à la suivre 🙂

Ingrédients :

450g de macaronis cuites (poids cuit !)

500g de viande hachée

70g à 100g de double concentré de tomate

Un sachet d’épice kamis

100g de gruyère râpé (je l’ai râpé moi même pour qu’il soit plus gros)

25 cl d’eau

Préparation :

1- Faire cuire les macaronis comme indiqué sur votre paquet, environ 200g cru pour donner 450g (normalement on dit x3 mais ici ça ne donnais pas ça 😉 ). Égoutter et disposer dans un plat allant au four.

2- Mettre  2 cuillères à soupe d’huile d’olive à chauffer dans une poêle, puis ajouter la viande hachée et laisser cuire.

3- Ajouter le double  concentré de tomate, les 25 cl d’eau et le sachet d’épices. Bien mélanger et laisser cuire 3 minutes.

4- Disposer la viande sur les macaronis, mettre le gruyère et enfourner dans un four préchauffer à 200° pendant 25minutes.

Bon appétit , smacznego 😉

Le sachet d’épices qui donne ce gout si bon vient de mon partenaire poloniamag

ღ kai phad med mamuang (poulet aux noix de cajou)

Aujourd’hui je vous emmène en Thaïlande, pays que j’adore et où j’ai passé mon voyage de noces il y a 2 ans, à quelques jours près. Je suis en ce moment très nostalgique de notre voyage qui était vraiment magnifique, j’aimerais beaucoup y retourner, l’accueil y est vraiment chaleureux et les paysages sublimes.

Durant nos 3 derniers jours j’ai gouté dans un petit resto un poulet aux noix de cajou. Il était vraiment super bon, avec des gros morceaux de légume, relevé mais pas trop. J’ai donc voulu refaire ce plat en mémoire du bon vieux temps 😀 En Thaïlande, si je ne me trompe pas, ce plat s’appelle kai phad med mamuang.

Ingrédient pour 4 à 5 personnes :

4 filets de poulet (les miens étaient gros, sinon prenez en 5)

2 gros piment vert (trouvé en grande surface, venant du maroc)

6 petits piments rouge (j’ai toujours un bocal au frigo)

1 oignon

1 gros poivron rouge

5 branches de ciboulette thaï

1 CS de sauce soja clair

2 CS de sauce d’huitre

1 CS de sauce de poisson (Nuoc mâm)

1 CS de sucre

1 cc de double concentré de tomates

1 CS de chilli garlic sauce (ail et piment, épicerie asiatique)

200g de noix de cajou NATURE (épicerie asiatique)

Préparation :

1- Mettre de l’huile de friture dans une poêle. Une fois bien chaude mettre les noix de cajou à frire. Il faut les remuer très souvent pour ne pas quelles brulent. Une fois dorées partout égoutter et mettre de côté.

2- Couper le poulet en petits morceaux, le poivron et l’oignon en gros carrés, les piments vert en petits bouts, les piments rouge en minuscules bouts (oui ça pique 😀 ) et la ciboulette en tronçons.

3- Remettre dans la poêle 2 CS d’huile et ajouter l’ail passé au presse ail, sur feu vif. Quand l’ail a commencé à dorer ajouter le poulet.

4- Bien mélanger, laisser cuire 3 minutes en remuant de temps en temps puis ajouter les oignons.

5- Pendant ce temps dans un bol mettre 3 CS d’eau, la pâte au piment et ail (chilli garlic sauce), le sucre, la sauce soja, la sauce d’huitre, la sauce nuoc mâm et le concentré de tomate. Bien mélanger.

5- Ajouter les poivrons et les petits piment rouge dans la poêle, laisser cuire 1 minutes et ajouter les piments vert.

6- 2 minutes après ajouter la sauce et bien mélanger.

7- Ajouter la ciboulette Thaï et les noix de cajou. Mélanger. Laisser cuire 2 minutes et servez de suite avec du riz Thaï.

Et voilà la photo de ce plat mangé en Thaïlande 🙂

Et quelques souvenirs 🙂

Oui oui c’est bien moi là avec le python 😀

ღ Yakitori boeuf – fromage

Aujourd’hui nous retournons au Japon (oui oui encore ! 🙂 ), en ce moment je cuisine énormément asiatique donc attendez vous à rester un petit peu sur le continent, tout en changeant de pays quand même. Nous sommes déjà parti au Vietnam avec les nems, en Inde avec le poulet korma, au Japon avec les korokke et bientôt en Thaïlande avec un poulet aux noix de cajou.

Ingrédient pour 11 brochettes :

Une barquette de viande pour carpaccio (220g pour moi)

1 bloc d’emmental

2 CS de sauce soja

1 CS de  vinaigre de riz

1 CS de sucre roux

1 CS de miel

1 CS de jus de citron

Préparation :

1- Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, le miel  et le jus de citron pour la marinade.

2- Couper le fromage en dés et les enfiler sur les pics. La première fois j’ai fait des minis brochettes (comme sur la photo) donc 3 cubes de fromage sont suffisant. Sur des pics à brochette il en faudra 5.

3- Enrouler délicatement une tranche de viande autour du fromage et poser dans une assiette. Pour des grandes brochettes il faut 2 tranches, l’une à côté de l’autre.

4- Avec un pinceau badigeonner la brochette avec la marinade et confectionner les brochettes suivante.

5- De temps en temps, entre deux, je repasse de la marinade sur toutes les brochettes pour bien les imprégner.

6- Si vous avez le temps verser le reste de marinade et laisser au frigo 30 minutes. Sinon passer à la cuisson.

7- Passer les brochettes 5 minutes dans un four préchauffer à 180°, surveiller la cuisson, suivant les fours ça peut être différent, une fois le fromage fondu il faut les retirer.

Infos complémentaires :

– « Pourquoi je ne ferais pas des sticks de fromage plutôt ça irait plus vite «  : Ah bah oui… Mais non ! J’ai déjà essayé moi aussi, mais au milieu le fromage ne fond pas ! haha ce serais trop simple ! 😀

– « Tien ça serais peut être meilleurs avec deux tranches de bœuf superposé » : Et bien non ! j’ai essayé et on ne sens plus le fromage et la viande devient trop épaisse ! Mais bonne nouvelle, avec la même quantité de viande vous ferez du coup deux fois plus de brochettes ! 😀