ღ Ballotine de volaille farcis aux champignons

Aujourd’hui je vous propose un plat pour le repas de Noël, ce sera d’ailleurs notre repas de Noël 🙂

C’est un plat pas trop compliqué, bon et surtout pas très cher, ce qui était un de nos critère principal pour cette année.

Nous servirons ce plat avec de la purée de chef (recette ici), une sauce au foie gras (de chez picard) et une préparation de champignons et crème mixer. Mais il est également très bon, comme ici sans la sauce, ce qui coutera également moins cher 😉

 

Ingrédients :

1 filet de poulet/personne

80g de champignons /personne

1 cube de bouillon de volaille

1 échalote /2personnes

Préparation :

1- Émincer les échalotes et couper les champignons en petits morceaux (moi je n’ai pas utilisé les pieds).

2- Faire chauffer une poêle, mettre un morceau de beurre. Une fois bien chaude ajouter l’échalote pendant 30 secondes puis les champignons. Bien mélanger et laisser la préparation cuir.

3- Pendant la cuisson, mettre une escalope sur une planche, recouvrir d’un film alimentaire et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour la rendre fine (sans trous faites attention, pour ma part je demande au boucher de les aplatir, il faut quand même le refaire pour que ce soit fin et assez long mais ça fait déjà une partie du boulot :p )

4- Déposer l’escalope sur un grand morceau de papier film, puis déposer sur l’escalope de la farce, je trouve que j’en avais pas mis assez, j’en mettrais un peu plus que sur les photos pour Noël. Et enfin rouler l’escalope avec le film (le film aide à rouler mais ne dois pas rentrer dans l’escalope, il reste à l’extérieur). Former un boudin très serrer avec le film, fermer sur les côtés en faisant des noeuds. Comme je n’en avais jamais fait j’ai également remis un film alimentaire bien serrer par dessus pour ne pas que l’eau rentre à l’intérieur. Faite de même pour toutes les escalopes.

5- Faire chauffer une casserole, ou grande cocotte si vous en faite beaucoup, rempli d’eau. Émietter 1 ou 2 cubes de bouillon de volaille pour donner du goût. Une fois dissous et l’eau à ébullition ajouter les ballotine. Baisser un peu le feu. Il faut que les ballotines restent immergées, pour cela disposer un poids dessus comme une assiette par exemple. Laisser cuire environ 25 – 30 minutes.

6- Sortir une ballotine, enlever le film et couper des tronçons en diagonale. Si la viande est bien blanche c’est cuit. Déposer dans des assiettes avec l’accompagnement et la sauce. Pour ma part la sauce sera dans des minis pots à lait.

Si vous souhaitez la crème de champignon rien de plus simple, faire cuire les champignons émincés dans une poêle, ajouter de la crème, laisser 4 minutes puis mixer. C’est tout ça rappel la farce, et ça fait une touche de couleur argenté très jolie. Compter 100g de champignons/personne.

Je participe au défi cuisine « Noël pour pas un rond » catégorie plat

ღ Chicken pot pie

Direction le Royaume Unis avec une recette que je veux faire depuis bien longtemps. J’avais d’ailleurs acheter des « têtes de lions » exprès pour ça 😀

C’est une recette que nous avons beaucoup apprécié à la maison, le contraste avec le fondant de la viande et des légumes et le feuilleté du chapeau !

Bref un seul conseil testez !

Ingrédients pour 4 :

1 pâte feuilleté

3 filets de poulet

2 carottes

1 poireau

250g de champignons

30 cl de crème liquide

1 oeuf pour dorer

Préparation :

1- Préparer tous les ingrédients, couper le poulet en cubes, émincer les champignons, couper le poireau en tronçons, et les carottes en rondelles fines.

2- Laver soigneusement le poireau pour enlever tous le sable et la terre.

3- Sortir deux poêles, mettre un morceau de beurre dans chaque. Dans la première mettre la viande à colorer, dans la deuxième les légumes.

4- En milieu de cuisson mettre de la crème dans les deux préparations, du sel et du poivre, vous pouvez ajouter des épices,pour ma part je laisse comme ça.

5- Pendant la cuisson, découper des ronds de pâtes feuilleté, 2cm plus large que vos plats pour bien coller sur le bord.

6- Une fois cuit disposer dans chaque « tête de lions », mini cocotte ou autre de la viande, des légumes et de la crème en bonne quantité.

7- Mouiller les bords des plats avec de l’eau (pas trop) et disposer les ronds de pâte feuilleté, appuyer pour bien coller.

8- Créer une cheminer pour laisser la vapeur s’échapper, vous pouvez re décorer par dessus mais laisser un trou 🙂

9- Dorer avec un œuf battu puis enfourner à 180°C jusqu’à coloration, environ 15minutes.

ღ Tom kha gai

On retourne en Thaïlande, bon vous le savez maintenant que j’adore ce pays 😀 !

Tom kha gai veut dire « soupe de poulet », mais une soupe à la sauce asiatique donc avec les aliments en morceaux pas une soupe mixée comme chez nous 🙂

Ce que j’adore dans les plats asiatiques c’est qu’on dirais parfois que c’est fade et quand on goute wahou toutes les saveurs explosent en bouche.

Je vous recommande de gouter cette soupe très bonne et pleines de saveurs.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de blanc de poulet

75cl de lait de coco

2CS de soupe de poisson

1 tige de citronnelle

2 piments oiseaux rouges

100g de pleurotes (champignon)

1/2 échalote émincée finement

1 + 1/2CS de jus de citron vert

Quelques feuilles de coriandre

Préparation :

1- Couper les piments en deux dans la longueur et retirer les pépins. Mettre des gants ou utiliser une fourchette mais éviter de le toucher avec les doigts et attention à ne pas se frotter les yeux !

2- Couper les pleurotes en deux, émincer l’échalote, éplucher et émincer finement la citronnelle et couper en petits cubes les filets de poulet.

3- Dans une casserole, porter le lait de coco à ébullition sans cesser de remuer. Laisser bouillir, puis ajouter la citronnelle, l’échalote et les piments. Laisser cuire 5 minutes à la reprise de l’ébullition et baisser sur feu doux.

4- Ajouter le poulet, les pleurotes et la sauce de poisson. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Quand le poulet est cuit, éteindre le feu et ajouter le jus de citron vert et la coriandre.

Mélanger et servir en bol avec du riz à côté.

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Extrait du site atelier des chefs sur la citronnelle :

Préparation, cuisson et présentation du La citronnelle

Préparer La citronnelle : Peler les tiges puis couper de 6 à 7 cm de tige à partir de la base, cette partie la plus tendre est comestible. L’extérieur des tiges ainsi que la partie supérieure sont trop fibreuses pour être comestibles, mais elles aromatisent bouillons, sauces, ragoûts, poisson, volailles et tisanes.

Cuire La citronnelle : La citronnelle se consomme crue ou cuite, à condition de l’ajouter en fin de cuisson.

Présenter La citronnelle : Les feuilles de la citronnelle peuvent servir pour décorer vos plats.

Je remercie mon partenaire Avenue du Japon pour le bol « Usagi » et les baguettes « Lapin »

ღ kai phad med mamuang (poulet aux noix de cajou)

Aujourd’hui je vous emmène en Thaïlande, pays que j’adore et où j’ai passé mon voyage de noces il y a 2 ans, à quelques jours près. Je suis en ce moment très nostalgique de notre voyage qui était vraiment magnifique, j’aimerais beaucoup y retourner, l’accueil y est vraiment chaleureux et les paysages sublimes.

Durant nos 3 derniers jours j’ai gouté dans un petit resto un poulet aux noix de cajou. Il était vraiment super bon, avec des gros morceaux de légume, relevé mais pas trop. J’ai donc voulu refaire ce plat en mémoire du bon vieux temps 😀 En Thaïlande, si je ne me trompe pas, ce plat s’appelle kai phad med mamuang.

Ingrédient pour 4 à 5 personnes :

4 filets de poulet (les miens étaient gros, sinon prenez en 5)

2 gros piment vert (trouvé en grande surface, venant du maroc)

6 petits piments rouge (j’ai toujours un bocal au frigo)

1 oignon

1 gros poivron rouge

5 branches de ciboulette thaï

1 CS de sauce soja clair

2 CS de sauce d’huitre

1 CS de sauce de poisson (Nuoc mâm)

1 CS de sucre

1 cc de double concentré de tomates

1 CS de chilli garlic sauce (ail et piment, épicerie asiatique)

200g de noix de cajou NATURE (épicerie asiatique)

Préparation :

1- Mettre de l’huile de friture dans une poêle. Une fois bien chaude mettre les noix de cajou à frire. Il faut les remuer très souvent pour ne pas quelles brulent. Une fois dorées partout égoutter et mettre de côté.

2- Couper le poulet en petits morceaux, le poivron et l’oignon en gros carrés, les piments vert en petits bouts, les piments rouge en minuscules bouts (oui ça pique 😀 ) et la ciboulette en tronçons.

3- Remettre dans la poêle 2 CS d’huile et ajouter l’ail passé au presse ail, sur feu vif. Quand l’ail a commencé à dorer ajouter le poulet.

4- Bien mélanger, laisser cuire 3 minutes en remuant de temps en temps puis ajouter les oignons.

5- Pendant ce temps dans un bol mettre 3 CS d’eau, la pâte au piment et ail (chilli garlic sauce), le sucre, la sauce soja, la sauce d’huitre, la sauce nuoc mâm et le concentré de tomate. Bien mélanger.

5- Ajouter les poivrons et les petits piment rouge dans la poêle, laisser cuire 1 minutes et ajouter les piments vert.

6- 2 minutes après ajouter la sauce et bien mélanger.

7- Ajouter la ciboulette Thaï et les noix de cajou. Mélanger. Laisser cuire 2 minutes et servez de suite avec du riz Thaï.

Et voilà la photo de ce plat mangé en Thaïlande 🙂

Et quelques souvenirs 🙂

Oui oui c’est bien moi là avec le python 😀

ღ Poulet korma

Aujourd’hui nous partons en Inde avec une recette de poulet korma, plat que nous avons trouvé délicieux ici. Ne prenez pas peur en voyant les 12H de repos, vous avez 10 minutes de préparation puis après il faut le mettre au frigo pour que tous les parfums se mélangent. Vous pouvez donc réalisé la marinade le matin pour le soir ou alors la veille pour le lendemain midi !

Ne prenez pas non plus peur de la longueur de la liste d’ingrédients, beaucoup sont des épices que vous avez surement dans vos placards !

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 12h (marinade)
Temps de cuisson : 1h

Ingrédient pour 4 personnes :

35 g de noix de cajou nature (non salé) + 50 g pour déco

1 cc de graine de sésame

500 g de fromage blanc

3 gousses d’ail écrasées

10 g (2cm) de gingembre frais râpé

2 petits piment frais ou 1 cc de piment séché

1/2 cc de curcuma

1kg de poulet couper en morceaux (filet ou haut de cuisse)

2 oignons émincés

2 cs d’huile

1/2 cc de cumin

1/2 cc de canelle

2 cs de jus de citron

15 g de noix de coco séchée en copeaux (je n’en avais pas donc non présent)

1/2 botte de coriandre ciselée

Préparation :

1- Mixez les noix de cajou (35g) et les graines de sésame. Préparez une marinade en les mélangeant avec le yaourt, l’ail passé au presse ail, le gingembre râpé, le piment en tout petit morceaux et le curcuma.

2- Ajoutez le poulet en morceaux, couvrez et mettez au frais 12H (mini 8H).

3- Faites revenir les oignons avec de l’huile dans une cocotte. Ajoutez le poulet et sa marinade. Laissez cuire sur feu moyen pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

4- Ajoutez la cannelle et le jus de citron et laisser encore cuire 10 minutes.

5- Faites dorer à sec dans une poêle la noix de coco et les noix de cajou.

6- Répartissez la viande et sa sauce dans un bol ou une assiette creuse, parsemez du mélange coco-cajou ainsi que de coriandre. Servez avec du riz basmati.

Bon appétit !

ღ Poulet au citron mariné

Une recette de poulet au citron avec une marinade qui le rend moelleux et donne une  sauce délicieusement parfumée !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 cuisses de poulet fermier
1 citron jaune
1 cc de miel
1 CS de maïzena
Du sel, poivre, ail, thym

 

Préparation :

1- Dans un plat mélanger le jus de citron, le sel, le poivre, le thym et l’ail. Ajouter le miel et bien mélanger.
2- Enlever la peau du poulet et mettre les morceaux dans la marinade, s’assurer d’avoir bien mis de la marinade partout sur le poulet.
3- Mettre au frais pendant 4H. Si vous le pouvez toutes les heures badigeonner le poulet avec la marinade.
4- Dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive et y mettre les morceaux de poulet égouttés (ne pas jeter la marinade).
5- Une fois le poulet bien coloré ajouter la marinade et de l’eau chaude jusqu’à mis hauteur. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 25 minutes.
6- Dans une tasse délayer la maïzena dans un peu d’eau froide et l’ajouter à la sauce pour la lier.
7- Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire encore 5 minutes.

ღ Tajine tunisien au poulet

Aujourd’hui nous partons en Tunisie avec un tajine au poulet.

Les tajines tunisiens n’ont rien à voir avec les tajines marocains, il ne s’agit pas d’un plat en sauce mais d’une sorte de gratin.

Manger le tajine avec sa sauce tomate.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Niveau : facile

Ingrédients :

Tajine:

6 œufs
3 pommes de terre
2 escalope de poulet (ou dinde)
1 demi bouquet de persil
100g de fromage râpé
1cc de curcuma en poudre

Sauce tomate :

une tomate
2 briques de concentrer de tomate
1/2 oignon
3 gousse d’ail
2 cuillère d’huile d’olive
2 cuillère d’huile de tournesol

Préparation :

1- Couper les escalopes en tout petits morceaux (vraiment petit).

2- Verser dans une poêle 1 cs d’huile, un verre d’eau et le curcuma, faire chauffer et ajouter les morceaux de viande.

3- Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.

4- Dans une friteuse ou une poêle faire frire les pommes de terre (environ 3 à 5 minutes pour les frire). Une fois cuites les disposer sur une feuille absorbante.

5- Mélanger dans un saladier les œufs battus, les morceaux d’escalope, les dés de pommes de terre frit, le fromage et le persil coupé finement.

6- Verser dans un plat à gratin huilée et enfourner 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Pendant la cuisson préparer la sauce :

1- Verser 2CS d’huile de tournesol dans une casserole ajouter l’oignon émincé et les gousses d’ail écrasé. Laisser cuire sur feu doux.

2- Une fois l’oignon cuit ajouter la tomate couper en petits morceaux et le concentré de tomate.

3- Mélanger et ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer.

4- Laisser cuire 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Il est possible d’ajouter, comme moi, du persil à la sauce

La sauce doit rester assez épaisse, mais si elle l’est trop, ajouter un peu d’eau.

ღ Wok de poulet aux pousses d’épinard

Voici une recette qui change de l’ordinaire, je croyais ne pas être fan des épinards et bien je me suis trompée, les épinards frais c’est vraiment bon !

J’espère que cette recette vous plaira.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Niveau : Facile

Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
400 g de pousses d’épinard
2 CS de Nuoc Mâm (sauce asiatique)
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 cc de cumin en poudre
1 cc de coriandre en poudre
2 cuillères à soupe d’huile

Préparation :

1- Peler et couper finement les échalotes et l’ail.

2- Couper le poulet en dés.

3- Laver et ciseler grossièrement les pousses d’épinard en enlevant la tige central.

4- Faire chauffer l’huile d’olive dans le wok.

5- Faire sauter le poulet, à feu vif, par petites quantités.

6- Ajouter les échalotes et l’ail pendant 2 minutes.

7- Incorporer les épinards, les épices et la sauce Nuoc Mâm dans le wok.

8- Faire revenir 5 minutes en remuant bien.

Servez chaud accompagné de riz basmati.