ღ Canard à l’orange

En général, en cuisine, j’aime bien me lancer des défis et faire des plats plus ou moins compliqués. Cette année pour Noël je fais plus simple car j’ai besoin d’un peu de repos, mais j’hésite toujours à poster des recettes trop « simple ». Et puis je me suis dit qu’il y a pleins de gens qui fêtent Noël seul ou à 2/3 personnes et donc que des plats simples mais qui changent pourrait leurs faire plaisir pour Noël. J’ai donc réalisé une version du canard à l’orange version simplifié mais vraiment très bonne. J’espère que ça inspirera certaines personnes pour le réveillon 🙂

Ingrédients pour 4 personnes:

3 à 4 aiguillettes de canard/personne

3 oranges

1 cc de sucre

Préparation :

1- Laver les 3 oranges et prélevé les zestes, pour cela utiliser un zesteur ou une râpe très fine. Faite attention à ne prendre que la partie orange de la peau et pas la partie blanche en dessous. Puis mettre de côté.

2- Peler 2 oranges à vif pour en extraire les segments, pour cela vous devez couper les deux extrémité de l’orange puis enlever la peau en suivant bien l’arrondie de l’orange. Puis extraire les segments en passant le couteau entre les membranes blanche de l’orange. Je vous ai trouvé une super vidéo qui explique tout ce que j’essaye de vous dire 😀 Cliquez ici pour la voir, arrêtez vous à 2.50min la suite ne nous concerne pas. Garder bien le jus comme elle le fait à la fin, nous en avons besoin!

3- Pour la 3ème orange vous allez tout simplement la presser pour avoir plus de jus dans le bol.

4- Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude et faire colorer les aiguillettes 3 minutes de chaque côté. Saler à la fin (pas au début surtout) puis mettre de côté sur une assiette.

5- Dans cette même poêle maintenant vide mettre les zestes d’oranges et laisser 3 minutes en remuant de temps en temps.

6- Déglacer avec le jus des oranges, ajouter le sucre et laisser la sauce un peu réduire et devenir sirupeuse.

7- Ajouter les suprêmes d’oranges pendant 2 minutes, puis remettre les aiguillettes pour finir la cuisson 4 minutes.

8- Servir avec du riz.

C’est un plat assez rapide à faire, environ 20 à 30 minutes et délicieux !

ღ Purée de chef

Et voilà enfin la purée que je vous avais promis, il s’agit de la purée que je ferais pour mon plat de Noël. Cette une purée que j’ai vu sur le site l’atelier des chefs, car je ne l’ai pas dit mais avec mon gâteau à étages j’ai bien gagné 1 an de cours de cuisine en live sur leur site 😀 j’en suis ravie !

J’ai modifié un peu la recette, car on le sais une bonne purée, c’est une purée avec beaucoup de beurre, mais la pour le coup il y en avais beaucoupppp trop pour moi 😀

Elle est très simple à réalisé, et très bonne alors n’hésitez plus 😉

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de pomme de terre

100 à 150 g de beurre doux

10 cl de lait

Préparation :

1- Éplucher les pommes de terre, les couper en cube de même taille et les rincer.

2- Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et faire cuire avec un peu de gros sel. Quand le couteau rentre facilement dans les pommes de terre c’est cuit. Égoutter et remettre dans la casserole les pommes de terre.

3- Avec le fouet écraser les pommes de terre, une fois écrasé rallumer le feu sur feu doux.

4- Ajouter un morceaux de beurre (doux obligatoire, sinon la purée sera très salé) et mélanger avec le fouet, une fois bien fondu ajouter un peu de lait. Et continuer en alternant le beurre et le lait jusqu’à la consistance désirer. Parfois je ne met pas tout le lait.

5- Bien mélanger pour une purée homogène, rectifier l’assaisonnement et servir.

Si vous souhaitez les vrai proportions que je trouve trop beurrer : 600g de pomme de terre pour 450g de beurre ! 😉

Décorations gourmandes

Aujourd’hui pour vous parler de ma nouvelle recette, je vais commencer par vous parler du blog « Une biche dans le métro« . C’est un blog participatif qui traite donc de beaucoup de sujet, j’ai la chance de faire partie des personnes qui interviennent de temps en temps, je partage donc certaines recettes sur ce joli blog 😀

Pour ma première recette j’ai choisi les sablés de Noël, je vous copie donc la recette que j’ai tapé, mais vous invite à aller voir ce blog, je suis sur qu’il vous plaira autant qu’à moi 😉 et allez aimer la page facebook, ça serais chouette de passer les 100 j’aime avant Noël 😉 et au passage la mienne aussi si vous le souhaitez 😉

Facebook  –Une biche dans le métro

                  –Cook’ Alex

Et un petit vote pour mon biscuit biche en cliquant sur j’aime sur ma photo ici

Passons à la recette, qui peut vous servir de sablé simple à offrir, à poser sur la table en déco de Noël, à décorer le sapin avec un vitrail, ou même les bonhommes en marque place le soir du réveillon. C’est la recette que je fais maintenant depuis 3 ans 😉

Pour que les sablés soit plus jolis en décoration nous allons y créer un vitrail au centre, pour cela nous allons utiliser des bonbons durs, achetez les plus transparent et clair possible, pour moi c’était la sous marque.

 Ingrédients :

100 g de sucre
1 oeuf + 1 pour dorer
125 g de beurre
250 g de farine
1 pincée de sel

Des bonbons durs
Cannelle en poudre

Préparation :

1- Mélanger dans un saladier le sucre et 1 œuf au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2- Ajouter la farine et le sel, mélanger (j’ai commencé au fouet et quand c’est devenu trop dur j’ai fini à la main). Ajouter le beurre fondu et pétrir à la main.

3-Faire une boule et la mettre au frigo.

4- Pendant que la pâte repose au frais, nous allons nous occuper des bonbons, munissez vous de bonbon de même couleurs, de petits bols, de sac congélation et soit d’un marteau, soit de votre rouleau à pâtisserie (oui en cuisine aussi on bricole !). Mettre les bonbons de mêmes couleurs dans un sac congélation et réduisez-les en poudre avec le marteau. Vider la poudre dans un bol et faites de même pour les autres couleurs, ici 2 couleurs.

Ensuite pour la pâte vous avez 3 options :

        -Soit laisser la pâte nature au bon gout de beurre.

        -Soit tout parfumer en incorporant de la cannelle en poudre, bien malaxer.

        -Soit comme moi diviser la boule en 2 parties, une nature et une à la cannelle.

Vous pouvez bien évidemment parfumer avec autre chose, comme des zestes d’oranges par exemple.

5- Aplatir la pâte au rouleau et découper les formes à l’emporte-pièce, disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6- Évider le centre des sablés avec un emporte pièce beaucoup plus petit, ne les évider pas avant de les poser sur la plaque, ils seront trop fragiles et vous ne pourriez plus les transporter.

7- Battre un œuf dans un bol et dorer les sablés.

8-Faire un trou avec un cure dent sur tous les sablés pour pouvoir y passer un fil après cuisson, pas trop près du bord et assez large.

9- Disposer enfin la poudre de bonbons au milieu des sablés et enfourner pendant environ 10 à 14 minutes à 180°C. Surveillez car la cuisson change d’un four à l’autre et en fonction de la taille des sablés.

 

10- Repasser le cure dent dans tous les trous pour vérifier qu’ils ne se sont pas refermés et laisser bien refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé sinon vous allez tout casser 😉

Vous pouvez les mettre dans votre sapin comme ça ou les décorer avec un glaçage, pour cela mélanger 1 cuillère à café d’eau avec du sucre glace, jusqu’à une consistance assez épaisse mais pas trop. Si c’est trop liquide ajoutez du sucre glace, et trop épais quelques gouttes d’eau. Vous pouvez aussi y mettre des colorants alimentaires, puis décorer avec un cure dent.

 

Pour avoir le petit bonus et faire des sablés en forme de biche rendez vous sur l’article ici

ღ Ballotine de volaille farcis aux champignons

Aujourd’hui je vous propose un plat pour le repas de Noël, ce sera d’ailleurs notre repas de Noël 🙂

C’est un plat pas trop compliqué, bon et surtout pas très cher, ce qui était un de nos critère principal pour cette année.

Nous servirons ce plat avec de la purée de chef (recette ici), une sauce au foie gras (de chez picard) et une préparation de champignons et crème mixer. Mais il est également très bon, comme ici sans la sauce, ce qui coutera également moins cher 😉

 

Ingrédients :

1 filet de poulet/personne

80g de champignons /personne

1 cube de bouillon de volaille

1 échalote /2personnes

Préparation :

1- Émincer les échalotes et couper les champignons en petits morceaux (moi je n’ai pas utilisé les pieds).

2- Faire chauffer une poêle, mettre un morceau de beurre. Une fois bien chaude ajouter l’échalote pendant 30 secondes puis les champignons. Bien mélanger et laisser la préparation cuir.

3- Pendant la cuisson, mettre une escalope sur une planche, recouvrir d’un film alimentaire et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour la rendre fine (sans trous faites attention, pour ma part je demande au boucher de les aplatir, il faut quand même le refaire pour que ce soit fin et assez long mais ça fait déjà une partie du boulot :p )

4- Déposer l’escalope sur un grand morceau de papier film, puis déposer sur l’escalope de la farce, je trouve que j’en avais pas mis assez, j’en mettrais un peu plus que sur les photos pour Noël. Et enfin rouler l’escalope avec le film (le film aide à rouler mais ne dois pas rentrer dans l’escalope, il reste à l’extérieur). Former un boudin très serrer avec le film, fermer sur les côtés en faisant des noeuds. Comme je n’en avais jamais fait j’ai également remis un film alimentaire bien serrer par dessus pour ne pas que l’eau rentre à l’intérieur. Faite de même pour toutes les escalopes.

5- Faire chauffer une casserole, ou grande cocotte si vous en faite beaucoup, rempli d’eau. Émietter 1 ou 2 cubes de bouillon de volaille pour donner du goût. Une fois dissous et l’eau à ébullition ajouter les ballotine. Baisser un peu le feu. Il faut que les ballotines restent immergées, pour cela disposer un poids dessus comme une assiette par exemple. Laisser cuire environ 25 – 30 minutes.

6- Sortir une ballotine, enlever le film et couper des tronçons en diagonale. Si la viande est bien blanche c’est cuit. Déposer dans des assiettes avec l’accompagnement et la sauce. Pour ma part la sauce sera dans des minis pots à lait.

Si vous souhaitez la crème de champignon rien de plus simple, faire cuire les champignons émincés dans une poêle, ajouter de la crème, laisser 4 minutes puis mixer. C’est tout ça rappel la farce, et ça fait une touche de couleur argenté très jolie. Compter 100g de champignons/personne.

Je participe au défi cuisine « Noël pour pas un rond » catégorie plat

Chocolat coeur caramel au beurre salé

On continu dans les recettes de Noël, je vais essayer de poster le plus de recettes possible pour vous donner des idées 😉

Voila donc la 1ère recette de chocolat de Noël à offrir à vos invités, chocolat noir avec un cœur de caramel au beurre salé (fait maison s’il vous plait :D, mais vous pouvez évidemment l’acheter tout fait si vous préférez !)

Ingrédients :

1 tablette de chocolat noir pour environ 25-30 chocolats

Pour le caramel : quantité 1 pot à confiture

200 g de sucre

160 g de crème liquide entière

60 g de beurre demi-sel

Préparation :

Caramel :

1- Faire un caramel à sec, pour cela mettre le sucre dans une casserole et mettre le feu sur moyen. Le sucre va fondre et faire un caramel. Il ne faut JAMAIS remuer le caramel avec une cuillère, pour que la chaleur soit bien réparti vous pouvez bouger la casserole, la « secouer » un peu. Je ne sais pas si c’est très clair ce que je raconte ! hihi

2- Quand le caramel commence doucement à se faire, mettre la crème à bouillir.

3- Le caramel est fini quand vous ne voyez plus de morceau de sucre, mais un liquide uniforme. Ajouter donc hors du feu la crème qui a été porté à ébullition.

4- Bien mélanger avec une cuillère en bois et remettre sur feu doux pour épaissir le caramel, le caramel est prêt quand il nappe la cuillère.

5- Laisser tiédir le caramel et ajouter le beurre, bien mélanger.

Votre caramel est prêt, versez dans un pot à confiture et laisser un peu refroidir.

Chocolat :

La vous avez 2 solutions, une rapide et une plus longue. La rapide consiste a juste faire fondre le chocolat au micro onde et les monter selon les étapes juste en dessous. Le seul problème étant que vous ne pourrez pas préparer ces chocolats en avance, il faudra les faire le jour même ou au plus tard la veille au soir. Tout simplement parce que le chocolat va blanchir si il n’est pas tempéré, ils seront toujours comestibles mais moins beaux.

Et si vous êtes moins pressez et que vous souhaitez les faire quelques jours avant (pas trop non plus hein 😉 ) il faut tempérer le chocolat. Pour cela il faut mettre le chocolat cassé en petits morceaux à fondre au bain marie et suivre une courbe de température grâce à un thermomètre de cuisson.

Pour le chocolat noir : Monter le chocolat jusqu’à 50-55°C (ne jamais dépasser cette température ! ), redescendre a 28-29°C en retirant le plat du bain marie puis remettre et atteindre 31-32°C . Votre chocolat est prêt ! ne trainez pas le chocolat  doit être maintenu à 32°C pour être travaillé.

Pour le chocolat au lait : Monter le chocolat jusqu’à 45-50°C (ne jamais dépasser cette température ! ), redescendre a 27-28°C en retirant le plat du bain marie puis remettre et atteindre 30-31°C . Votre chocolat est prêt ! ne trainez pas le chocolat  doit être maintenu à 31°C pour être travaillé.

Montage des chocolats :

1- A l’aide d’une petite cuillère, tapisser les moules en silicone de chocolat fondu. On ne doit plus voir le moule au travers, mais n’en mettez pas trop non plus pour avoir de la place pour la garniture. Mettre 3 à 5 minutes au congélateur pour durcir.

2- Verser dans chaque moule du caramel, laisser 2 à 3mm pour fermer le chocolat.

3- Fermer les chocolats avec votre chocolat fondu, si il durci repasser le au bain marie. Disposer 5 minutes au congélateur et démouler.

Vous pouvez les mettre dans des sachets pour offrir !

ღBûche aux fruits rouges

Aujourd’hui je vous propose la recette de ma première buche de Noël et j’en suis pas peu fière 😀 Une buche plus légère que celle au chocolat, parfait en fin de repas!

J’ai réalisé cette buche l’année dernière, je vous la poste pour cette année, car je n’aurais pas le temps de faire d’autres parfums avant Noël !

Temps de préparation : 1H30
Temps de repos : 4H00
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients:

Pour la génoise :

5 oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

Pour la mousse aux fruits rouges :

500 g de fruits rouges (surgelés)

100 g de sucre

350 g de crème liquide

1/2 citron

7 feuilles de gélatine

Pour la crème de décoration:

3 jaunes d’oeufs

75 g de sucre

25 cl de lait

300 g de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

4 feuilles de gélatine

Préparation:

La génoise :

1- Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.

2- Ajouter à la préparation la moitié de la farine. Bien mélanger.

3- Battre les blancs en neige et ajouter la moitié au mélange précédent.

4- Mélanger le reste de la farine avec la levure et ajouter le à la préparation. Enfin ajouter le reste des blancs.

5- Verser la pâte sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé. Bien étaler la pâte puis enfourner pendant 10 min.

6- Humidifier un torchon d’eau chaude et poser-le sur un plan de travail propre, moi j’utilise un brumisateur.

7- Poser le torchon sur le gâteau et retourner la plaque sur le torchon.

8- Rouler de suite le gâteau en s’aidant du torchon. Laisser tiédir rouler.

Préparer la mousse aux fruits rouges :

1- Faire tremper dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine.

2-Dans une casserole, placer les fruits rouges, le citron et le sucre. Faire cuire à feux doux pendant 5 min. Écraser ensuite les fruits, et les passer au chinois pour récupérer le plus de jus sans morceaux.

3- Incorporer les feuilles de gélatine dans la préparation encore chaude et laisser refroidir.

4- Battre la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation de fruits rouges. (la crème, le plat et les fouet doivent être bien froid pour monter en chantilly)

5- Dérouler la bûche, étaler la mousse sur le biscuit puis le rouler  à nouveau. Le serrer dans du film transparent, et placer au frigo au moins 2h. (ça peut couler un peu sur les cotés mais ne vous inquiétez pas si vous allez doucement ça ira ! 🙂 )

Préparer la crème :

1- Faire tremper dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine.

2- Dans une casserole, mélanger les jaunes, les sucres et le lait, comme pour une crème anglaise. Incorporer la gélatine dans la crème encore chaude et laisser refroidir.

3- Faire monter en chantilly la crème liquide et l’incorporer délicatement à la préparation.

4- Étaler la crème sur la bûche et décorer. Personnellement j’ai utilisé un sac congélation dans lequel j’ai fait un tout petit trou et je m’en suis servi comme poche à douille pour faire des lignes.

5- Mettre la bûche au frais au moins 2h. Moi je l’ai réalisé la veille de Noël pour le lendemain.

ღ Chicken pot pie

Direction le Royaume Unis avec une recette que je veux faire depuis bien longtemps. J’avais d’ailleurs acheter des « têtes de lions » exprès pour ça 😀

C’est une recette que nous avons beaucoup apprécié à la maison, le contraste avec le fondant de la viande et des légumes et le feuilleté du chapeau !

Bref un seul conseil testez !

Ingrédients pour 4 :

1 pâte feuilleté

3 filets de poulet

2 carottes

1 poireau

250g de champignons

30 cl de crème liquide

1 oeuf pour dorer

Préparation :

1- Préparer tous les ingrédients, couper le poulet en cubes, émincer les champignons, couper le poireau en tronçons, et les carottes en rondelles fines.

2- Laver soigneusement le poireau pour enlever tous le sable et la terre.

3- Sortir deux poêles, mettre un morceau de beurre dans chaque. Dans la première mettre la viande à colorer, dans la deuxième les légumes.

4- En milieu de cuisson mettre de la crème dans les deux préparations, du sel et du poivre, vous pouvez ajouter des épices,pour ma part je laisse comme ça.

5- Pendant la cuisson, découper des ronds de pâtes feuilleté, 2cm plus large que vos plats pour bien coller sur le bord.

6- Une fois cuit disposer dans chaque « tête de lions », mini cocotte ou autre de la viande, des légumes et de la crème en bonne quantité.

7- Mouiller les bords des plats avec de l’eau (pas trop) et disposer les ronds de pâte feuilleté, appuyer pour bien coller.

8- Créer une cheminer pour laisser la vapeur s’échapper, vous pouvez re décorer par dessus mais laisser un trou 🙂

9- Dorer avec un œuf battu puis enfourner à 180°C jusqu’à coloration, environ 15minutes.