ღ Tom kha gai

On retourne en Thaïlande, bon vous le savez maintenant que j’adore ce pays 😀 !

Tom kha gai veut dire « soupe de poulet », mais une soupe à la sauce asiatique donc avec les aliments en morceaux pas une soupe mixée comme chez nous 🙂

Ce que j’adore dans les plats asiatiques c’est qu’on dirais parfois que c’est fade et quand on goute wahou toutes les saveurs explosent en bouche.

Je vous recommande de gouter cette soupe très bonne et pleines de saveurs.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de blanc de poulet

75cl de lait de coco

2CS de soupe de poisson

1 tige de citronnelle

2 piments oiseaux rouges

100g de pleurotes (champignon)

1/2 échalote émincée finement

1 + 1/2CS de jus de citron vert

Quelques feuilles de coriandre

Préparation :

1- Couper les piments en deux dans la longueur et retirer les pépins. Mettre des gants ou utiliser une fourchette mais éviter de le toucher avec les doigts et attention à ne pas se frotter les yeux !

2- Couper les pleurotes en deux, émincer l’échalote, éplucher et émincer finement la citronnelle et couper en petits cubes les filets de poulet.

3- Dans une casserole, porter le lait de coco à ébullition sans cesser de remuer. Laisser bouillir, puis ajouter la citronnelle, l’échalote et les piments. Laisser cuire 5 minutes à la reprise de l’ébullition et baisser sur feu doux.

4- Ajouter le poulet, les pleurotes et la sauce de poisson. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Quand le poulet est cuit, éteindre le feu et ajouter le jus de citron vert et la coriandre.

Mélanger et servir en bol avec du riz à côté.

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Extrait du site atelier des chefs sur la citronnelle :

Préparation, cuisson et présentation du La citronnelle

Préparer La citronnelle : Peler les tiges puis couper de 6 à 7 cm de tige à partir de la base, cette partie la plus tendre est comestible. L’extérieur des tiges ainsi que la partie supérieure sont trop fibreuses pour être comestibles, mais elles aromatisent bouillons, sauces, ragoûts, poisson, volailles et tisanes.

Cuire La citronnelle : La citronnelle se consomme crue ou cuite, à condition de l’ajouter en fin de cuisson.

Présenter La citronnelle : Les feuilles de la citronnelle peuvent servir pour décorer vos plats.

Je remercie mon partenaire Avenue du Japon pour le bol « Usagi » et les baguettes « Lapin »

ღ Blinis

Aujourd’hui je vous emmène en Russie !

Les « bliny » russes ne ressemblent pas beaucoup aux blinis que l’ont trouve par chez nous. En Russie ils sont grands et fins comme nos crêpes, nos blinis ressemble donc plus aux « oladi » qui sont petits et épais. Du coup le vrai titre de cet article devrait être Oladi 😀 Bref passons à la recette !

Ingrédient pour 20 blinis :

3 oeufs

3 yaourts natures

3 pots de farine

1 sachet et 1/2 de levure chimique

2 pincées de sel

Si vous en voulez moins il suffit de réduire la base est 1 oeuf pour 1 yaourt, 1 pot de farine et 1/2 levure.

Préparation :

1- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

2- Laisser reposer 1H au frigo.

3- Faire cuire les blinis, pour ma part j’utilise mon appareil à raclette qui possède une plaque pour mini crêpe. Mais vous pouvez déposer des petits tas de pâte dans une poêle. N’oubliez pas de mettre de l’huile sur la surface avec un essuie tout imbibé.

4- Une fois la première face colorée, retourner pour cuire l’autre côté.

Et c’est tout ! Facile, rapide et délicieux !

Déguster avec du tzatziki maison (recette à venir)

Maintenant c’est l’heure des vacances !  Je vous laisse une petite semaine histoire de me reposer un peu ! N’hésitez pas à me laisser des messages, je répondrais dès mon retour.

ღ Raviolis tomates séchées mozzarella

Comme vous l’avez vu l’autre jour, j’ai fait ma première pâte à raviolis maison. 

Je vous donne donc ma première version pour la garniture, j’ai vraiment trouvé ça très bon et la sauce allait à merveille avec.

Ingrédients :

1 pâte à raviolis (cliquez ici pour la recette)

1 mozzarella

1 bocal de tomates séchées

Du basilic

De la sauce tomate

De la crème fraiche épaisse

Préparation :

1- Préparer la pâte comme expliqué sur ma recette.

2- Couper les tomates séchées et la mozzarella en petits morceaux, ajouter du basilic ciselé et bien mélanger.

3- Pour façonner les raviolis j’utilise les moules à chausson. Il suffit donc d’appuyer sur la pâte pour découper le cercle de la bonne taille. De poser le cercle dans le moule. Ajouter la farce au centre.

4- Avec votre doigts mouiller légèrement tout le contour intérieur du raviolis puis refermer fermement le moule. Décoller doucement le raviolis et mettre de côté. Faire tous les raviolis de cette manière.

5- Pour la cuisson, mettre une casserole d’eau salé à bouillir. Une fois l’eau à ébullition plonger les raviolis. Quand ils remontent à la surface ils sont cuit environ 3 à 5 minutes suivant la taille choisi.

6- Pour la sauce, dans une casserole mettre de la sauce tomate, du basilic du sel et du poivre. Laisser chauffer 3 minutes. Ajouter enfin de la crème fraiche et laisser 4 minutes sur feu moyen. Vous pouvez y ajouter une gousse d’ail pressé.

Verser la sauce sur les raviolis et régalez vous ! 🙂

Infos : La quantité de farce est pour 15 à 16 raviolis, soit la moitié que l’on peux faire avec la pâte. En effet j’ai congelé la moitié de la pâte pour faire un test de décongélation. Si vous souhaitez tous les garnir doublez les quantités ou faites deux sortes de farce !  Je vous dirais si la décongélation donne un bon résultat la prochaine fois que je ferais des raviolis !

ღ Maakouda

Aujourd’hui nous partons au Maghreb avec des Maakouda de pomme de terre et thon ! C’est une recette facile et vraiment très économique, du coup bêtement je ne m’attendais pas à ce que cela soit aussi bon (oui raisonnement idiot je vous l’accorde ! ) et bien vraiment c’est délicieux ! Je vous conseil de tester au plus vite. Je les ai fait en forme de sticks pour les tremper facilement dans la sauce.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 pour les pdt et 10 pour la friture

Ingrédients pour 20 Maakouda :

7 petites pomme de terre ou 4 moyennes

2 boîte de thon au naturel
3/4 d’un oignon
Du persil
2 œufs
1 cc de curcuma
1 cc de gingembre
1 cc de piment doux
2 œufs pour la panure
De la chapelure

Préparation :

1- Éplucher et cuire les pommes de terre à l’eau. Une fois bien cuite égoutter.

2- Dans un saladier mettre le thon émietté, ne pas laisser de bloc de thon. Ajouter l’oignon émincé.

3- Ajouter les pommes de terre et bien les écraser avec une fourchette pour donner une texture de purée. Incorporer ensuite du sel, du poivre, du persil, les épices et les 2 œufs.

4- Prélever du mélange et former des sticks avec vos deux mains. Certain les font sous forme ronde mais ce n’est pas pratique pour tremper dans la sauce !

5- Une fois la préparation écoulée, battre deux œufs dans une assiette creuse, et mettre de la chapelure dans une autre assiette.

6- Tremper chaque stick dans l’œuf puis dans la chapelure.

7- Dans une poêle, mettre de l’huile de friture (bien 3 cm) et plonger les sticks dans le bain. Les sticks sont facile à cuire car ils ont des faces plates. Pensez donc à les retourner 4 fois pour faire cuire toutes les faces.

8- Une fois doré, déposer sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.

Pour la sauce :  Mettre une brique de coulis de tomate dans une casserole, ajouter du sel, du poivre, 1/2 cc de curcuma et 1/2 cc de piment doux. Laisser chauffer 5 minutes et servir. Tremper vos sticks dans la sauce et régalez vous !

Vous pouvez manger les Maakouda chaud ou froid, les deux sont délicieux. Le soir nous les avons mangé chaud avec la sauce chaude, et le lendemain froid avec la sauce chaude.

ღ Samoussa pomme de terre-lardon-curry

Bonjour à tous,

aujourd’hui je vous propose une recette de samoussa aux pommes de terre, lardons et curry.

Une  recette improvisée avec les ingrédients disponible et qui nous a ravis. Vous pouvez les servir pour l’apéritif ou en entrée avec de la salade.

Ingrédients : pour 24 samoussas

8 feuilles de brick
200g de lardon
2 pommes de terre
1/2 oignon
Du gruyère râpé
Du persil
Du sel
Du poivre
Du curry

Préparation :

1- Dans une casserole d’eau salé, faire cuire les pommes de terre épluchées. Elles sont cuites quand la pointe du couteau rentre dedans sans forcer.

2- Pendant ce temps émincer le 1/2 oignon.

3- Dans une poêle chaude mettre les lardons et les oignons sans matière grasse.

4- Une fois cuits ajouter 1 à 2 cuillères à café de curry, du sel et du poivre. Mélanger et laisser cuire 2 minutes.

5- Dans un saladier verser la préparation au curry, les pommes de terre couper en petits cubes et deux poignées de gruyère.

6- Ajouter le persil lavé et émincé.

7- Couper chaque feuille de brick en 3 bande, mettre un peu de farce en bas et plier. Si vous ne savez pas les plier je vous invite à regarder les vidéos sur internet, ce sera plus clair que par écrit.

8- Verser de l’huile dans une poêle et une fois chaude mettre les samoussas, une fois dorés les retourner.

9- Une fois cuits les poser sur du papier absorbant pour enlever l’huile.

Info : Une fois tous les samoussas pliés, vous devez les faire cuire de suite sinon la brick va se ramollir.

Edit : Je fais maintenant les samoussas au four, ils sont moins gras que dans un bain d’huile, pour cela badigeonner les samoussas avec un peu d’huile et enfourner à 180°.

ღ Nems au porc

Aujourd’hui nous partons au Vietnam avec des nems au porc.
J’ai été agréablement surprise par cette recette, elle n’est pas compliquée et franchement ils sont bien meilleurs qu’en grande surface et certains restos 😉

Ingrédients pour une vingtaine de nems:

25 galettes de riz (en général elles sont vendu par 50 ou 100)
300g de filet mignon de porc
75g de crevettes cuites décortiquées
Champignons noirs déshydratés déjà hachés
1 petite carotte
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
50g de vermicelle de soja
sauce soja
1 œuf
coriandre en poudre
sel/poivre

Préparation :

1- Hacher le porc cru avec les crevettes ensemble jusqu’à obtenir un mélange sans gros morceaux. Réserver au frigo.
2- Râper la carotte, hacher l’oignon et presser l’ail.
3- Dans un bol d’eau chaude, mettre les champignons et les vermicelles pour les réhydrater. Pour les champignons j’ai mis environ 15 à 25g mais c’est à vous de choisir si vous en voulez peu ou beaucoup. Laisser ramollir entre 5 à 10 minutes.
4- Dans un saladier, mélanger le tout (viande, carotte, oignon, ail, vermicelles et champignons) avec des gants (compatibles avec l’alimentation). Ajouter 1 cc de coriandre.

5- Ajouter du sel (ne pas hésiter à en mettre beaucoup !) et du poivre. Vous pouvez comme moi vous arrêter la ou alors ajouter 1 œuf et 3 cuillères à soupe de sauce soja. Moi n’ayant plus d’œuf et ayant oublié la sauce soja j’ai fait sans, et c’était très bon !

6- Bien mélanger à la main pour tout incorporer.

Passons au pliage :

Quand vous achetez les galettes de riz elles sont dur, pour les plier il faut les rendre souple.

Pour cela prenez une poêle d’au moins la taille des galettes et remplissez la d’eau, faite chauffer sur feu doux, quand l’eau est chaude je coupe le gaz. Puis quand elle refroidi je rallume. Vous pouvez laisser allumer sur feu doux mais ça consomme plus forcément ! J’utilise une poêle à crêpes.

1-      A coté de la poêle disposer un torchon propre.

2-      Mettre une galette dans l’eau chaude jusqu’à ce quelle soit molle, attention c’est très fragile. c’est rapide environ 15 secondes.

3-      La disposer délicatement bien à plat sur le torchon.

4-      Poser de la farce en haut, rabattre la galette dessus et rouler jusqu’au milieu.

5-      Rabattre les deux côtés et rouler jusqu’en bas. Surtout penser a rouler assez serré pour ne pas laisser de l’air à l’intérieur.

Maintenant la cuisson :

Personnellement je les ai fais cuire dans une poêle avec pas mal d’huile. Mais vous pouvez utiliser une friteuse.

Il suffit de mettre de l’huile à chauffer dans la poêle, une fois chaude mettre 3 à 4 nems suivant la taille de la poêle (pas trop sinon ils vont se coller). Attendre que le premier côté soit bien coloré et le retourner. Une fois les côtés colorés déposer les nems sur du papier absorbant et servir chaud avec de la sauce pour nems, de la salade et des feuilles de menthe.

Nous les avions tellement mangé vite que j’ai oublié de prendre une jolie photo !

ღ Tyropitakia feta et menthe

Aujourd’hui nous partons en Grèce avec une recette de Tyropitakia à la feta et à la menthe. Sur le net il y a beaucoup de recettes faites avec de la pâte filo, je ne sais pas si ils existent en filo là bas mais moi je me suis inspirée d’une recette d’une femme Grecque qui faisais la pâte maison comme je vous la livre 🙂

Ingrédients pour 18 à 20 pièces :

Pour la pâte :
500 g de farine
1 verre d’eau tiède
4 c à s d’huile d’olive
½ cc de sel
1 jaune œuf pour la dorure + graines de sésame doré

 

Pour la farce :
400 g de feta
200 g de yaourt  grec
De la menthe fraiche
2 œufs
1 c à s de miel
Poivre

Le yaourt grec vous pouvez le trouver en grande surface, par contre j’ai visé un peu haut pour la farce et j’en avais trop (difficile d’évaluer combien on a besoin!) je pense donc que 300g de feta pour 150g de yaourt grec suffisent. Enfin après vous pouvez faire plus de pâte ou alors plus les garnir.

 

Préparation :

1- Verser dans un saladier l’eau chaude, le sel et l’huile d’olive. Ajouter la farine et travailler avec les mains pour former une pâte.

2- Une fois l’aspect d’une pâte, transvaser la sur un plan de travail légèrement fariné et travailler la (5min). Elle doit être souple et non collante. Une fois fini faire une boule et huiler la légèrement pour ne pas quelle sèche.

3- Préparer la farce, pour cela émietter la feta dans un saladier, ajouter le yaourt grec et mélanger. Ajouter ensuite de la menthe fraiche coupée grossièrement aux ciseaux (a votre gout, j’ai du mettre 15 feuilles), 2 oeufs, du poivre et une fois bien mélanger le miel.

4- Prendre un petit morceau de pâte (environ 40g), malaxé 5 secondes puis étaler le.

5- Garnir d’une bonne cuillère à soupe de farce, mouiller légèrement les contours et refermer le chausson. Pour le souder appuyer sur tout le tour avec une fourchette.

6- Déposer sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson, et procéder de la même manière pour tous les autres chaussons (un par un, n’étaler pas toutes les pâtes d’un coup sinon cela va sécher).

7- Une fois tous fait, dorer avec un jaune d’œuf et parsemer de graines de sésame doré.

8- Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes.

ღ Salade en cubes d’été

Ce post est plus une idée sympa de présentation qu’une recette mais j’ai adoré l’idée, j’ai trouvé ça vraiment jolie et super rafraichissant, parfait pour l’été !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0

Ingrédients :

De la pastèque
Du melon
De la fêta
Des feuille de menthe pour la déco

 

Préparation :

1- Couper des cubes de pastèque, melon et de fêta. Plus ils seront de la même taille mieux ça sera.

2- Empiler les cubes en alternant.

3- Décorer de feuille de menthe.

4- Sorti au moment de servir pour que ça soit très frais.

Vous pouvez le servir avec une petit vinaigrette au vinaigre de framboise, moi personnellement je n’ai rien mis car je trouvais ça bon comme ça.

ღ Salade de radis & gouda

Une petite salade très simple et rapide pour le déjeuner du travail, parfait pour mes bentos.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : aucun
Niveau : Facile

Ingrédients :

Des radis
Du gouda
1CS de moutarde
2CS de vinaigre de framboise
3CS d’huile de tournesol

Préparation :

1- Laver les radis et les couper en rondelles.

2- Couper le gouda en cubes et mélanger avec les radis.

3- Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre de framboise.

4- Verser l’huile petit à petit en mélangeant.

5- Saler, poivrer et goûter pour rectifier l’assaisonnement.

6- Verser la quantité de vinaigrette souhaitée dans le saladier et mélanger.

Et Hop dans le bento pour le boulot !

ღ Mozzarella au cumin panée

Voilà une petite entrée fromagère qui permet de changer du chèvres.

Ingrédients :

1 mozzarella
1 à 2 œufs
De la chapelure
Du cumin

Préparation :

1- Couper la mozzarella en tranches.

2- Dans un bol battre l’œuf.

3- Dans un autre bol verser la chapelure avec du cumin (plus ou moins suivant l’intensité du goût que vous souhaitez donner), et mélanger.

4- Tremper les tranches de mozza une à une dans l’œuf puis dans la chapelure.

5- Pour éviter que la mozza coule à la cuisson je pane deux fois, repasser donc les tranches dans l’œuf puis dans la chapelure.

6- Faire cuire dans une huile d’olive bien chaude sur toutes les faces (n’oubliez pas les côtés).
Servir de suite.

Astuce : Vous pouvez également faire cette recette avec des billes de mozzarella pour l’apéritif.