ღ Cupcakes chocolat coeur pâte à tartiner

Aujourd’hui je vous propose ma recette de cupcakes. J’utilise pour tous la même base que je modifie selon mes envies. Pour l’anniversaire de mon frère et ma sœur, en plus de gros gâteau à 3 étages j’ai réalisé 3 sortes de cupcakes : les chocolats, les fraises et des mini coco-choco. Je vous livre aujourd’hui ceux que j’ai préféré… les chocolats 😀

Ingrédient pour 8 cupcakes

Pour la pâte :

100g de farine

1/4 cc de sel

1/2 cc de bicarbonate

100g de sucre

100g de beurre mou

1 cc de vanille liquide

2 oeufs

Pour la ganache chocolat :

20 cl de crème fraiche

200g de chocolat

Pour le dressage :

Pâte à tartiner

Paillettes, décos en sucre…

Préparation :

Pour la pâte :

Four a 180°

1- Dans un saladier  mélanger  la farine, le sel et le bicarbonate

2- Dans un autre saladier mélanger le sucre et beurre mou (pas fondu, si il est dur tu le mets au micro onde 10 à 20 secondes pour le ramollir) + la vanille et bien mélanger (ça devient blanc et crémeux)

3- Cassez un œuf, mélanger 1 minute et ajouter le deuxième en battant

4- Ajouter progressivement le mélange farine dans la pâte et mélanger 2 3 minutes

5- Enfourner 13 minutes si ce sont des minis, pour les gros ça doit bien être 20 à 25 moi je regarde la couleur, bien doré mais pas trop non plus ^^

Pour la ganache chocolat :

1- Réchauffer tout doucement la crème sans porter à ébullition.

2- Pendant ce temps, casser le chocolat en petit carré dans un bol. Une fois que la crème est bien chaude, la verser dans le bol et laisser fondre 1 minutes.

3-Mélanger, vous devez obtenir un mélange tout lisse, laisser refroidir et puis mettre au frigo pendant plusieurs heures. Ou si vous êtes pressée 1h au congèle.

4-Fouetter la préparation comme pour une chantilly, jusqu’à que le tout soit gonflé et aérien. Vous obtenez une ganache très légère et super bonne !

Remettre au frigo jusqu’à utilisation

oui vu comme ça c’est moche 😮

Pour le dressage :

1- A l’aide d’un vide pomme (super pratique !) ou à défaut un couteau, vider le centre du cupcake (attention pas jusqu’au fond !). Ne pas jeter (ou ne pas manger 😉 ) tout l’intérieur vous en aurez besoin.

2- Remplir l’intérieur avec de la pâte à tartiner (je vous recommande « noisette » de la marque casino, jamais trop dur ou trop liquide.. et sans huile de palme 😉 ).

3- Refermer le haut du trou avec un petit bout de chute de gâteau retiré précédemment.

4- Mettre la ganache dans une poche à douille et dresser sur les cupcakes. Décorer et réserver au frais.

Régalez vous !!

 

Je participe au tour des cupcakes

Décorations gourmandes

Aujourd’hui pour vous parler de ma nouvelle recette, je vais commencer par vous parler du blog « Une biche dans le métro« . C’est un blog participatif qui traite donc de beaucoup de sujet, j’ai la chance de faire partie des personnes qui interviennent de temps en temps, je partage donc certaines recettes sur ce joli blog 😀

Pour ma première recette j’ai choisi les sablés de Noël, je vous copie donc la recette que j’ai tapé, mais vous invite à aller voir ce blog, je suis sur qu’il vous plaira autant qu’à moi 😉 et allez aimer la page facebook, ça serais chouette de passer les 100 j’aime avant Noël 😉 et au passage la mienne aussi si vous le souhaitez 😉

Facebook  –Une biche dans le métro

                  –Cook’ Alex

Et un petit vote pour mon biscuit biche en cliquant sur j’aime sur ma photo ici

Passons à la recette, qui peut vous servir de sablé simple à offrir, à poser sur la table en déco de Noël, à décorer le sapin avec un vitrail, ou même les bonhommes en marque place le soir du réveillon. C’est la recette que je fais maintenant depuis 3 ans 😉

Pour que les sablés soit plus jolis en décoration nous allons y créer un vitrail au centre, pour cela nous allons utiliser des bonbons durs, achetez les plus transparent et clair possible, pour moi c’était la sous marque.

 Ingrédients :

100 g de sucre
1 oeuf + 1 pour dorer
125 g de beurre
250 g de farine
1 pincée de sel

Des bonbons durs
Cannelle en poudre

Préparation :

1- Mélanger dans un saladier le sucre et 1 œuf au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2- Ajouter la farine et le sel, mélanger (j’ai commencé au fouet et quand c’est devenu trop dur j’ai fini à la main). Ajouter le beurre fondu et pétrir à la main.

3-Faire une boule et la mettre au frigo.

4- Pendant que la pâte repose au frais, nous allons nous occuper des bonbons, munissez vous de bonbon de même couleurs, de petits bols, de sac congélation et soit d’un marteau, soit de votre rouleau à pâtisserie (oui en cuisine aussi on bricole !). Mettre les bonbons de mêmes couleurs dans un sac congélation et réduisez-les en poudre avec le marteau. Vider la poudre dans un bol et faites de même pour les autres couleurs, ici 2 couleurs.

Ensuite pour la pâte vous avez 3 options :

        -Soit laisser la pâte nature au bon gout de beurre.

        -Soit tout parfumer en incorporant de la cannelle en poudre, bien malaxer.

        -Soit comme moi diviser la boule en 2 parties, une nature et une à la cannelle.

Vous pouvez bien évidemment parfumer avec autre chose, comme des zestes d’oranges par exemple.

5- Aplatir la pâte au rouleau et découper les formes à l’emporte-pièce, disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6- Évider le centre des sablés avec un emporte pièce beaucoup plus petit, ne les évider pas avant de les poser sur la plaque, ils seront trop fragiles et vous ne pourriez plus les transporter.

7- Battre un œuf dans un bol et dorer les sablés.

8-Faire un trou avec un cure dent sur tous les sablés pour pouvoir y passer un fil après cuisson, pas trop près du bord et assez large.

9- Disposer enfin la poudre de bonbons au milieu des sablés et enfourner pendant environ 10 à 14 minutes à 180°C. Surveillez car la cuisson change d’un four à l’autre et en fonction de la taille des sablés.

 

10- Repasser le cure dent dans tous les trous pour vérifier qu’ils ne se sont pas refermés et laisser bien refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé sinon vous allez tout casser 😉

Vous pouvez les mettre dans votre sapin comme ça ou les décorer avec un glaçage, pour cela mélanger 1 cuillère à café d’eau avec du sucre glace, jusqu’à une consistance assez épaisse mais pas trop. Si c’est trop liquide ajoutez du sucre glace, et trop épais quelques gouttes d’eau. Vous pouvez aussi y mettre des colorants alimentaires, puis décorer avec un cure dent.

 

Pour avoir le petit bonus et faire des sablés en forme de biche rendez vous sur l’article ici

Chocolat coeur caramel au beurre salé

On continu dans les recettes de Noël, je vais essayer de poster le plus de recettes possible pour vous donner des idées 😉

Voila donc la 1ère recette de chocolat de Noël à offrir à vos invités, chocolat noir avec un cœur de caramel au beurre salé (fait maison s’il vous plait :D, mais vous pouvez évidemment l’acheter tout fait si vous préférez !)

Ingrédients :

1 tablette de chocolat noir pour environ 25-30 chocolats

Pour le caramel : quantité 1 pot à confiture

200 g de sucre

160 g de crème liquide entière

60 g de beurre demi-sel

Préparation :

Caramel :

1- Faire un caramel à sec, pour cela mettre le sucre dans une casserole et mettre le feu sur moyen. Le sucre va fondre et faire un caramel. Il ne faut JAMAIS remuer le caramel avec une cuillère, pour que la chaleur soit bien réparti vous pouvez bouger la casserole, la « secouer » un peu. Je ne sais pas si c’est très clair ce que je raconte ! hihi

2- Quand le caramel commence doucement à se faire, mettre la crème à bouillir.

3- Le caramel est fini quand vous ne voyez plus de morceau de sucre, mais un liquide uniforme. Ajouter donc hors du feu la crème qui a été porté à ébullition.

4- Bien mélanger avec une cuillère en bois et remettre sur feu doux pour épaissir le caramel, le caramel est prêt quand il nappe la cuillère.

5- Laisser tiédir le caramel et ajouter le beurre, bien mélanger.

Votre caramel est prêt, versez dans un pot à confiture et laisser un peu refroidir.

Chocolat :

La vous avez 2 solutions, une rapide et une plus longue. La rapide consiste a juste faire fondre le chocolat au micro onde et les monter selon les étapes juste en dessous. Le seul problème étant que vous ne pourrez pas préparer ces chocolats en avance, il faudra les faire le jour même ou au plus tard la veille au soir. Tout simplement parce que le chocolat va blanchir si il n’est pas tempéré, ils seront toujours comestibles mais moins beaux.

Et si vous êtes moins pressez et que vous souhaitez les faire quelques jours avant (pas trop non plus hein 😉 ) il faut tempérer le chocolat. Pour cela il faut mettre le chocolat cassé en petits morceaux à fondre au bain marie et suivre une courbe de température grâce à un thermomètre de cuisson.

Pour le chocolat noir : Monter le chocolat jusqu’à 50-55°C (ne jamais dépasser cette température ! ), redescendre a 28-29°C en retirant le plat du bain marie puis remettre et atteindre 31-32°C . Votre chocolat est prêt ! ne trainez pas le chocolat  doit être maintenu à 32°C pour être travaillé.

Pour le chocolat au lait : Monter le chocolat jusqu’à 45-50°C (ne jamais dépasser cette température ! ), redescendre a 27-28°C en retirant le plat du bain marie puis remettre et atteindre 30-31°C . Votre chocolat est prêt ! ne trainez pas le chocolat  doit être maintenu à 31°C pour être travaillé.

Montage des chocolats :

1- A l’aide d’une petite cuillère, tapisser les moules en silicone de chocolat fondu. On ne doit plus voir le moule au travers, mais n’en mettez pas trop non plus pour avoir de la place pour la garniture. Mettre 3 à 5 minutes au congélateur pour durcir.

2- Verser dans chaque moule du caramel, laisser 2 à 3mm pour fermer le chocolat.

3- Fermer les chocolats avec votre chocolat fondu, si il durci repasser le au bain marie. Disposer 5 minutes au congélateur et démouler.

Vous pouvez les mettre dans des sachets pour offrir !

ღ Cookies chocolat blanc et noisettes

Une envie de cookies mais pas au chocolat noir, j’ai donc tenté le mélange chocolat blanc et noisettes et j’ai adoré !

Ingrédients pour 15 sablées :
105g de beurre mou
185g de farine
12g de levure
140g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
100g de noisettes entière
180g de chocolat blanc à cuir

 

Préparation :
1- Verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre mou en morceau (attention mou, pas fondu ! ) et sablé le mélange (frotter entre vos doigts la farine et le beurre jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable).

2- Fouetter un œuf dans un bol et réserver.

3- Ajouter au mélange sablé le sucre roux, le sucre vanillé, la levure et l’œuf. Bien mélanger. Vous devez obtenir un pâte ferme et homogène.

4- Avec un couteau concasser le chocolat blanc et les noisettes et ajouter à la pâte, bien incorporer.

5- Faire des tas sur du papier sulfurisé.

6- Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

ღ Mini gâteaux au chocolat & noisettes

Tous les ans devant l’émission miss France j’aime bien avoir mes petits gâteaux à grignoter. Pour 2011 j’avais réalisé cette recette de minis gâteaux que j’avais ensuite décidé de napper avec un chocolat pralinoise et des noisettes hachées.

Ingrédients :

2 œufs
100 g de sucre
90 g de chocolat noir
80 g de beurre
60 g de farine

Chocolat pralinoise à cuir
Noisettes hachées

 

Préparation :

1- Mettre à fondre le chocolat noir avec le beurre au micro onde.

2- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Incorporer le mélange chocolat et beurre fondu aux œufs. Puis ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4- Remplir les moules en silicone avec la pâte.

5- Enfourner à 200°c pendant 12 minutes environ. Laisser refroidir avant de les démouler.

6- Faire fondre 3 carrés de chocolat pralinoise et napper les petits gâteaux, saupoudrer de noisettes hachées.

7- Laisser durcir et déguster.

ღ Muffins vanillé aux pépites de chocolat

Voilà une recette de muffins pour satisfaire la demande de « boule » qui sur la page d’accueil m’a demandé une recette simple pour son moule tout neuf.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 23 minutes
Niveau : Facile

Ingrédients pour 12 muffins:

260g de farine
145g de sucre
8 stick de sucre vanillé (canderel)
2 œufs
80g de beurre
12,5 cl de lait
1/2 sachet de levure
100g de pépites de chocolat au lait

 

Préparation :

1- Mettre dans un saladier, la farine, les sucres et la levure.

2- Faire un puits au centre, puis ajouter les œufs, le lait et le beurre fondu. Bien mélanger.

3- Dans un récipient fermé, mettre quasiment toutes les pépites de chocolat avec 1 cuillère à soupe de farine et bien secouer.
Cette étape permet aux pépites de s’accrocher à la pâte et de ne pas tomber au fond du moule.

4- Les ajouter à la pâte et mélanger.

5- Mettre les caissettes en papier dans les moules à muffins puis verser la pâte. Décorer avec les dernières pépites si vous en voulez sur le dessus

6- Mettre dans un four préchauffé à 180° environ 23 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.

ღ Cookies au beurre de cacahuète

L’autre jour j’avais envie de manger des cookies, mais de tester des cookies au beurre de cacahuète.A l’odeur je pensais que je trouverais ça super écœurant, mais au moment de goûter avec un bon chocolat chaud j’ai trouvé ça super bon !! Donc à tester 😉

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Niveau : Facile

Ingrédients pour 15 gros cookies :

110 g de beurre de cacahuète
170 g de farine
½ sachet de levure
180 g de sucre roux
30 g de beurre
1 œuf
3 cs de lait
Chocolat concassé (lait ou noir, à votre goût)

 

Préparation :

1- Faire fondre le beurre et le mélanger au beurre de cacahuète.
2- Ajouter le sucre et bien mélanger.
3- Ajouter le lait et l’œuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
4- Incorporer les morceaux de chocolat.
5- Sur une feuille de papier sulfurisé disposer des boules de pâte légèrement aplatis. Il faut qu’il soit assez épais pour rester moelleux.

6-  Faire cuire environ 15 minutes à 180° (si vous les faites plus petites, donc plus de 15 boules, réduisez le temps de cuisson).

ღ Sablés figues séchées & cannelle

Aujourd’hui, une recette de sablés aux figues séchées & cannelle.

Ces sablés sont vraiment une pure merveille !  Ils ont un bon goût de beurre, puis de figue et de cannelle. J’en fais tous les ans à Noël et quelques fois dans l’année, c’est toujours un régal.

Ingrédients pour 15 sablées :

40g de beurre
40g de sucre en poudre
1 jaune d’oeuf
85g de farine
1/4 sachet de levure
40g de figues séchées
2 pincées de cannelle

Préparation :

1- Fouetter le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2- Ajouter le beurre fondu et fouetter de nouveau pour bien l’incorporer.

3- Ajouter la farine, levure et la cannelle préalablement mélangées.

4- Ajouter ensuite les cubes de figues et former une boule.

5- Faire un boudin avec du film plastique et laisser durcir 1 heure au frigo.

6- Retirer le film et couper des tranches d’environ 1cm.

7- Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 13min à 180°C.

8- Laisser refroidir et déguster.

Infos : Ils se conservent dans une boite en fer.