ღ Cupcakes chocolat coeur pâte à tartiner

Aujourd’hui je vous propose ma recette de cupcakes. J’utilise pour tous la même base que je modifie selon mes envies. Pour l’anniversaire de mon frère et ma sœur, en plus de gros gâteau à 3 étages j’ai réalisé 3 sortes de cupcakes : les chocolats, les fraises et des mini coco-choco. Je vous livre aujourd’hui ceux que j’ai préféré… les chocolats 😀

Ingrédient pour 8 cupcakes

Pour la pâte :

100g de farine

1/4 cc de sel

1/2 cc de bicarbonate

100g de sucre

100g de beurre mou

1 cc de vanille liquide

2 oeufs

Pour la ganache chocolat :

20 cl de crème fraiche

200g de chocolat

Pour le dressage :

Pâte à tartiner

Paillettes, décos en sucre…

Préparation :

Pour la pâte :

Four a 180°

1- Dans un saladier  mélanger  la farine, le sel et le bicarbonate

2- Dans un autre saladier mélanger le sucre et beurre mou (pas fondu, si il est dur tu le mets au micro onde 10 à 20 secondes pour le ramollir) + la vanille et bien mélanger (ça devient blanc et crémeux)

3- Cassez un œuf, mélanger 1 minute et ajouter le deuxième en battant

4- Ajouter progressivement le mélange farine dans la pâte et mélanger 2 3 minutes

5- Enfourner 13 minutes si ce sont des minis, pour les gros ça doit bien être 20 à 25 moi je regarde la couleur, bien doré mais pas trop non plus ^^

Pour la ganache chocolat :

1- Réchauffer tout doucement la crème sans porter à ébullition.

2- Pendant ce temps, casser le chocolat en petit carré dans un bol. Une fois que la crème est bien chaude, la verser dans le bol et laisser fondre 1 minutes.

3-Mélanger, vous devez obtenir un mélange tout lisse, laisser refroidir et puis mettre au frigo pendant plusieurs heures. Ou si vous êtes pressée 1h au congèle.

4-Fouetter la préparation comme pour une chantilly, jusqu’à que le tout soit gonflé et aérien. Vous obtenez une ganache très légère et super bonne !

Remettre au frigo jusqu’à utilisation

oui vu comme ça c’est moche 😮

Pour le dressage :

1- A l’aide d’un vide pomme (super pratique !) ou à défaut un couteau, vider le centre du cupcake (attention pas jusqu’au fond !). Ne pas jeter (ou ne pas manger 😉 ) tout l’intérieur vous en aurez besoin.

2- Remplir l’intérieur avec de la pâte à tartiner (je vous recommande « noisette » de la marque casino, jamais trop dur ou trop liquide.. et sans huile de palme 😉 ).

3- Refermer le haut du trou avec un petit bout de chute de gâteau retiré précédemment.

4- Mettre la ganache dans une poche à douille et dresser sur les cupcakes. Décorer et réserver au frais.

Régalez vous !!

 

Je participe au tour des cupcakes

ღ Pâte à pizza à l’origan

L’autre soir c’était pizza party 😀 quoi de meilleurs que de bonnes pizzas faites maison. Et pour donner un peu plus de gout je vous propose recette de pâte à l’origan. Elle est très rapide à faire et très facile.

Ingrédients pour 3 pizzas :

500g de farine

4 CS d’huile d’olive

1 cc de sel

1 CS de levure boulangère sèche

De l’origan

Eau tiède ( j’ai du utiliser un verre d’eau assez grand)

Préparation :

Vous pouvez la faire à la main ou au robot (kitchenaid pour moi) et je fini toujours de pétrir à la main.

1- Dans le bol du robot ou un saladier, verser la farine, faire un petit puits. Sur le contour mettre le sel, au centre la levure puis l’huile.

2- Mélanger (en vitesse 1) en ajoutant l’origan, puis ajouter de l’eau petit à petit. Il ne faut pas trop en mettre, si la pâte est collante il y a trop d’eau vous devez donc rajouter de la farine. C’est pour ça qu’il faut ajouter l’eau vraiment doucement, si il y en a assez une boule se formera. Pétrir 4 minutes. Pour ma part je sort la pâte du robot pour ajuster le dosage eau/farine et finir de pétrir.

3- Couvrir d’un torchon et laisser pousser 45minutes.

4- Couper la boule en 2 ou 3 et étaler sur un plan de travail fariner. Garnir et cuire à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit cuite

Recette piochée chez Nadia, légèrement modifiée

C’est Virginie qui devait piocher chez moi

ღ Galette des rois à la crème d’amande

Bon on est presque fin janvier mais il y a peut être encore des petits gourmands qui cherche une recette de galette facile alors voici la mienne 🙂

Ingrédients pour une galette :

2 pâtes feuilletées

125g de poudre d’amande

125g de sucre en poudre

125g de beurre mou

2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

1 CS de rhum brun

1 fève

Préparation :

1- Travailler le beurre mou (sorti du frigo quelques heures avant, ou alors quelques secondes au micro ondes, mais attention mou pas fondu) avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

2- Ajouter la poudre d’amande, les 2 oeufs et le rhum. Bien mélanger.

3- Dérouler une pâte feuilletée sur la plaque du four en le laissant sur sa feuille de papier sulfurisé. Garnir avec une poche à douille en laissant 2cm au bord. Mettre la fève.

4- Mettre au pinceau ou au doigt un peu d’eau sur le contour de la galette puis recouvrir avec la deuxième pâte et bien appuyer sur les bords pour souder les 2 pâtes. Ensuite j’ai enrouler le bord et bien appuyer.

5- Battre un jaune d’oeuf avec un peu d’eau froide. Dorer la galette avec un pinceau.

6- Avec la lame d’un couteau, décorer la galette, j’ai également fait quelque mini trous pour le pas que ça gonfle trop.

7- Enfourner la galette dans un four chaud à 220° pendant 20 minutes. J’ai vérifié en dessous ça manquais un peu de cuisson donc j’ai baissé à 180° et laisser environ 10 minutes.

Déguster tiède !

Mug cake chocolat

Voici une recette très simple que j’ai pioché chez titeariane, c’est thessy qui devait piocher chez moi.

Une recette que mon mari à beaucoup aimé, quand on a envie d’une gourmandise chocolaté rapidement et sans trop d’ingrédient c’est le top. Même si le moelleux au four est quand même meilleur en terme de gout.

Ingrédients pour 1 mug

35g de beurre

45g de chocolat noir

1 oeuf

2cl de lait

20g de sucre

20g de farine

Préparation:

1- Dans le mug mettre le chocolat en carré et le beurre, faire fondre au micro onde 30 à 40 secondes. Mélanger pour obtenir une texture lisse.

2- Ajouter le sucre, mélangé, puis l’œuf le lait et la farine (bien mélanger entre chaque ajout).

3- Cuire 45 secondes au micro- ondes, c’est prêt !

Je m’excuse une nouvelle fois auprès d’Ariane pour ma journée de retard 🙂

ღ Steak haché à la Japonaise

Direction le Japon avec une recette simple mais vraiment très bonne. Elle ne demande pas beaucoup de préparation donc c’était parfait pour un soir ou je n’avais pas grande envie de cuisiner, mais envie de bien manger 😀

N’ayant pas trouver de porc haché j’ai pris de la chair à saucisse pur porc et un oignon à la place des oignons nouveau non présent dans mon magasin 😉

Ingrédients :

400g de boeuf haché

100g de porc haché ou chair à saucisse

3 oignons nouveaux ou un oignon normal

35g de chapelure panko

12,5cl de lait

1 oeuf battu

1 pointe de wasabi

Ne vous inquiétez pas le wasabi ne pique pas du tout vu la quantité, même les enfants peuvent en manger sans soucis. Si vous aimez le piquant mettez en plus !

Préparation :

1- Dans un bol mettre la chapelure panko et le lait. Laisser gonfler 15 minutes.

2- Pendant ce temps émincer l’oignon, disposer dans un saladier avec les viandes, l’oeuf battu, le wasabi et le mélange panko/lait.

3- Bien mélanger avec les mains pour rendre le mélange homogène. Puis façonner 7 ou 8 steaks.

4- Préchauffer le four à 200°C.

5- Dans une (ou deux) poêle(s) mettre un peu d’huile et laisser chauffer. Une fois chaude ajouter les steaks et laisser griller environ 5 minutes de chaque côtés. Le grillé est très important pour le bon gout du steak donc ne pas mettre le feu trop bas (mais pas a fond non plus 😉 )

6- Enfourner les steaks grillés dans le four pendant 10 minutes pour finir la cuisson.

C’est prêt ! Servir avec du riz basmati ou Japonais et une salade de choux blanc. Avec un sauce teriyaki ou chuno.

Merci à mes partenaires, Satsuki pour le panko et Avenue du Japon pour les baguettes.

J’ai comme oublié de vous souhaitez une bonne année 2014 ! Mais où ai-je la tête ! 😀 Je vous souhaite à tous une très belle année, quelle vous apporte la santé, le bonheur et tout ce que vous souhaitez 😉 Pour ma part vous pouvez me souhaitez un petit bébé que nous attendons depuis quelques années déjà 😉

ღ Canard à l’orange

En général, en cuisine, j’aime bien me lancer des défis et faire des plats plus ou moins compliqués. Cette année pour Noël je fais plus simple car j’ai besoin d’un peu de repos, mais j’hésite toujours à poster des recettes trop « simple ». Et puis je me suis dit qu’il y a pleins de gens qui fêtent Noël seul ou à 2/3 personnes et donc que des plats simples mais qui changent pourrait leurs faire plaisir pour Noël. J’ai donc réalisé une version du canard à l’orange version simplifié mais vraiment très bonne. J’espère que ça inspirera certaines personnes pour le réveillon 🙂

Ingrédients pour 4 personnes:

3 à 4 aiguillettes de canard/personne

3 oranges

1 cc de sucre

Préparation :

1- Laver les 3 oranges et prélevé les zestes, pour cela utiliser un zesteur ou une râpe très fine. Faite attention à ne prendre que la partie orange de la peau et pas la partie blanche en dessous. Puis mettre de côté.

2- Peler 2 oranges à vif pour en extraire les segments, pour cela vous devez couper les deux extrémité de l’orange puis enlever la peau en suivant bien l’arrondie de l’orange. Puis extraire les segments en passant le couteau entre les membranes blanche de l’orange. Je vous ai trouvé une super vidéo qui explique tout ce que j’essaye de vous dire 😀 Cliquez ici pour la voir, arrêtez vous à 2.50min la suite ne nous concerne pas. Garder bien le jus comme elle le fait à la fin, nous en avons besoin!

3- Pour la 3ème orange vous allez tout simplement la presser pour avoir plus de jus dans le bol.

4- Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude et faire colorer les aiguillettes 3 minutes de chaque côté. Saler à la fin (pas au début surtout) puis mettre de côté sur une assiette.

5- Dans cette même poêle maintenant vide mettre les zestes d’oranges et laisser 3 minutes en remuant de temps en temps.

6- Déglacer avec le jus des oranges, ajouter le sucre et laisser la sauce un peu réduire et devenir sirupeuse.

7- Ajouter les suprêmes d’oranges pendant 2 minutes, puis remettre les aiguillettes pour finir la cuisson 4 minutes.

8- Servir avec du riz.

C’est un plat assez rapide à faire, environ 20 à 30 minutes et délicieux !

ღ Purée de chef

Et voilà enfin la purée que je vous avais promis, il s’agit de la purée que je ferais pour mon plat de Noël. Cette une purée que j’ai vu sur le site l’atelier des chefs, car je ne l’ai pas dit mais avec mon gâteau à étages j’ai bien gagné 1 an de cours de cuisine en live sur leur site 😀 j’en suis ravie !

J’ai modifié un peu la recette, car on le sais une bonne purée, c’est une purée avec beaucoup de beurre, mais la pour le coup il y en avais beaucoupppp trop pour moi 😀

Elle est très simple à réalisé, et très bonne alors n’hésitez plus 😉

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de pomme de terre

100 à 150 g de beurre doux

10 cl de lait

Préparation :

1- Éplucher les pommes de terre, les couper en cube de même taille et les rincer.

2- Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et faire cuire avec un peu de gros sel. Quand le couteau rentre facilement dans les pommes de terre c’est cuit. Égoutter et remettre dans la casserole les pommes de terre.

3- Avec le fouet écraser les pommes de terre, une fois écrasé rallumer le feu sur feu doux.

4- Ajouter un morceaux de beurre (doux obligatoire, sinon la purée sera très salé) et mélanger avec le fouet, une fois bien fondu ajouter un peu de lait. Et continuer en alternant le beurre et le lait jusqu’à la consistance désirer. Parfois je ne met pas tout le lait.

5- Bien mélanger pour une purée homogène, rectifier l’assaisonnement et servir.

Si vous souhaitez les vrai proportions que je trouve trop beurrer : 600g de pomme de terre pour 450g de beurre ! 😉

Décorations gourmandes

Aujourd’hui pour vous parler de ma nouvelle recette, je vais commencer par vous parler du blog « Une biche dans le métro« . C’est un blog participatif qui traite donc de beaucoup de sujet, j’ai la chance de faire partie des personnes qui interviennent de temps en temps, je partage donc certaines recettes sur ce joli blog 😀

Pour ma première recette j’ai choisi les sablés de Noël, je vous copie donc la recette que j’ai tapé, mais vous invite à aller voir ce blog, je suis sur qu’il vous plaira autant qu’à moi 😉 et allez aimer la page facebook, ça serais chouette de passer les 100 j’aime avant Noël 😉 et au passage la mienne aussi si vous le souhaitez 😉

Facebook  –Une biche dans le métro

                  –Cook’ Alex

Et un petit vote pour mon biscuit biche en cliquant sur j’aime sur ma photo ici

Passons à la recette, qui peut vous servir de sablé simple à offrir, à poser sur la table en déco de Noël, à décorer le sapin avec un vitrail, ou même les bonhommes en marque place le soir du réveillon. C’est la recette que je fais maintenant depuis 3 ans 😉

Pour que les sablés soit plus jolis en décoration nous allons y créer un vitrail au centre, pour cela nous allons utiliser des bonbons durs, achetez les plus transparent et clair possible, pour moi c’était la sous marque.

 Ingrédients :

100 g de sucre
1 oeuf + 1 pour dorer
125 g de beurre
250 g de farine
1 pincée de sel

Des bonbons durs
Cannelle en poudre

Préparation :

1- Mélanger dans un saladier le sucre et 1 œuf au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2- Ajouter la farine et le sel, mélanger (j’ai commencé au fouet et quand c’est devenu trop dur j’ai fini à la main). Ajouter le beurre fondu et pétrir à la main.

3-Faire une boule et la mettre au frigo.

4- Pendant que la pâte repose au frais, nous allons nous occuper des bonbons, munissez vous de bonbon de même couleurs, de petits bols, de sac congélation et soit d’un marteau, soit de votre rouleau à pâtisserie (oui en cuisine aussi on bricole !). Mettre les bonbons de mêmes couleurs dans un sac congélation et réduisez-les en poudre avec le marteau. Vider la poudre dans un bol et faites de même pour les autres couleurs, ici 2 couleurs.

Ensuite pour la pâte vous avez 3 options :

        -Soit laisser la pâte nature au bon gout de beurre.

        -Soit tout parfumer en incorporant de la cannelle en poudre, bien malaxer.

        -Soit comme moi diviser la boule en 2 parties, une nature et une à la cannelle.

Vous pouvez bien évidemment parfumer avec autre chose, comme des zestes d’oranges par exemple.

5- Aplatir la pâte au rouleau et découper les formes à l’emporte-pièce, disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6- Évider le centre des sablés avec un emporte pièce beaucoup plus petit, ne les évider pas avant de les poser sur la plaque, ils seront trop fragiles et vous ne pourriez plus les transporter.

7- Battre un œuf dans un bol et dorer les sablés.

8-Faire un trou avec un cure dent sur tous les sablés pour pouvoir y passer un fil après cuisson, pas trop près du bord et assez large.

9- Disposer enfin la poudre de bonbons au milieu des sablés et enfourner pendant environ 10 à 14 minutes à 180°C. Surveillez car la cuisson change d’un four à l’autre et en fonction de la taille des sablés.

 

10- Repasser le cure dent dans tous les trous pour vérifier qu’ils ne se sont pas refermés et laisser bien refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé sinon vous allez tout casser 😉

Vous pouvez les mettre dans votre sapin comme ça ou les décorer avec un glaçage, pour cela mélanger 1 cuillère à café d’eau avec du sucre glace, jusqu’à une consistance assez épaisse mais pas trop. Si c’est trop liquide ajoutez du sucre glace, et trop épais quelques gouttes d’eau. Vous pouvez aussi y mettre des colorants alimentaires, puis décorer avec un cure dent.

 

Pour avoir le petit bonus et faire des sablés en forme de biche rendez vous sur l’article ici

ღ Ballotine de volaille farcis aux champignons

Aujourd’hui je vous propose un plat pour le repas de Noël, ce sera d’ailleurs notre repas de Noël 🙂

C’est un plat pas trop compliqué, bon et surtout pas très cher, ce qui était un de nos critère principal pour cette année.

Nous servirons ce plat avec de la purée de chef (recette ici), une sauce au foie gras (de chez picard) et une préparation de champignons et crème mixer. Mais il est également très bon, comme ici sans la sauce, ce qui coutera également moins cher 😉

 

Ingrédients :

1 filet de poulet/personne

80g de champignons /personne

1 cube de bouillon de volaille

1 échalote /2personnes

Préparation :

1- Émincer les échalotes et couper les champignons en petits morceaux (moi je n’ai pas utilisé les pieds).

2- Faire chauffer une poêle, mettre un morceau de beurre. Une fois bien chaude ajouter l’échalote pendant 30 secondes puis les champignons. Bien mélanger et laisser la préparation cuir.

3- Pendant la cuisson, mettre une escalope sur une planche, recouvrir d’un film alimentaire et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour la rendre fine (sans trous faites attention, pour ma part je demande au boucher de les aplatir, il faut quand même le refaire pour que ce soit fin et assez long mais ça fait déjà une partie du boulot :p )

4- Déposer l’escalope sur un grand morceau de papier film, puis déposer sur l’escalope de la farce, je trouve que j’en avais pas mis assez, j’en mettrais un peu plus que sur les photos pour Noël. Et enfin rouler l’escalope avec le film (le film aide à rouler mais ne dois pas rentrer dans l’escalope, il reste à l’extérieur). Former un boudin très serrer avec le film, fermer sur les côtés en faisant des noeuds. Comme je n’en avais jamais fait j’ai également remis un film alimentaire bien serrer par dessus pour ne pas que l’eau rentre à l’intérieur. Faite de même pour toutes les escalopes.

5- Faire chauffer une casserole, ou grande cocotte si vous en faite beaucoup, rempli d’eau. Émietter 1 ou 2 cubes de bouillon de volaille pour donner du goût. Une fois dissous et l’eau à ébullition ajouter les ballotine. Baisser un peu le feu. Il faut que les ballotines restent immergées, pour cela disposer un poids dessus comme une assiette par exemple. Laisser cuire environ 25 – 30 minutes.

6- Sortir une ballotine, enlever le film et couper des tronçons en diagonale. Si la viande est bien blanche c’est cuit. Déposer dans des assiettes avec l’accompagnement et la sauce. Pour ma part la sauce sera dans des minis pots à lait.

Si vous souhaitez la crème de champignon rien de plus simple, faire cuire les champignons émincés dans une poêle, ajouter de la crème, laisser 4 minutes puis mixer. C’est tout ça rappel la farce, et ça fait une touche de couleur argenté très jolie. Compter 100g de champignons/personne.

Je participe au défi cuisine « Noël pour pas un rond » catégorie plat

Chocolat coeur caramel au beurre salé

On continu dans les recettes de Noël, je vais essayer de poster le plus de recettes possible pour vous donner des idées 😉

Voila donc la 1ère recette de chocolat de Noël à offrir à vos invités, chocolat noir avec un cœur de caramel au beurre salé (fait maison s’il vous plait :D, mais vous pouvez évidemment l’acheter tout fait si vous préférez !)

Ingrédients :

1 tablette de chocolat noir pour environ 25-30 chocolats

Pour le caramel : quantité 1 pot à confiture

200 g de sucre

160 g de crème liquide entière

60 g de beurre demi-sel

Préparation :

Caramel :

1- Faire un caramel à sec, pour cela mettre le sucre dans une casserole et mettre le feu sur moyen. Le sucre va fondre et faire un caramel. Il ne faut JAMAIS remuer le caramel avec une cuillère, pour que la chaleur soit bien réparti vous pouvez bouger la casserole, la « secouer » un peu. Je ne sais pas si c’est très clair ce que je raconte ! hihi

2- Quand le caramel commence doucement à se faire, mettre la crème à bouillir.

3- Le caramel est fini quand vous ne voyez plus de morceau de sucre, mais un liquide uniforme. Ajouter donc hors du feu la crème qui a été porté à ébullition.

4- Bien mélanger avec une cuillère en bois et remettre sur feu doux pour épaissir le caramel, le caramel est prêt quand il nappe la cuillère.

5- Laisser tiédir le caramel et ajouter le beurre, bien mélanger.

Votre caramel est prêt, versez dans un pot à confiture et laisser un peu refroidir.

Chocolat :

La vous avez 2 solutions, une rapide et une plus longue. La rapide consiste a juste faire fondre le chocolat au micro onde et les monter selon les étapes juste en dessous. Le seul problème étant que vous ne pourrez pas préparer ces chocolats en avance, il faudra les faire le jour même ou au plus tard la veille au soir. Tout simplement parce que le chocolat va blanchir si il n’est pas tempéré, ils seront toujours comestibles mais moins beaux.

Et si vous êtes moins pressez et que vous souhaitez les faire quelques jours avant (pas trop non plus hein 😉 ) il faut tempérer le chocolat. Pour cela il faut mettre le chocolat cassé en petits morceaux à fondre au bain marie et suivre une courbe de température grâce à un thermomètre de cuisson.

Pour le chocolat noir : Monter le chocolat jusqu’à 50-55°C (ne jamais dépasser cette température ! ), redescendre a 28-29°C en retirant le plat du bain marie puis remettre et atteindre 31-32°C . Votre chocolat est prêt ! ne trainez pas le chocolat  doit être maintenu à 32°C pour être travaillé.

Pour le chocolat au lait : Monter le chocolat jusqu’à 45-50°C (ne jamais dépasser cette température ! ), redescendre a 27-28°C en retirant le plat du bain marie puis remettre et atteindre 30-31°C . Votre chocolat est prêt ! ne trainez pas le chocolat  doit être maintenu à 31°C pour être travaillé.

Montage des chocolats :

1- A l’aide d’une petite cuillère, tapisser les moules en silicone de chocolat fondu. On ne doit plus voir le moule au travers, mais n’en mettez pas trop non plus pour avoir de la place pour la garniture. Mettre 3 à 5 minutes au congélateur pour durcir.

2- Verser dans chaque moule du caramel, laisser 2 à 3mm pour fermer le chocolat.

3- Fermer les chocolats avec votre chocolat fondu, si il durci repasser le au bain marie. Disposer 5 minutes au congélateur et démouler.

Vous pouvez les mettre dans des sachets pour offrir !